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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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2 juillet 2017 7 02 /07 /juillet /2017 07:05
CERISES "GRIOTTE DE MONTMORENCY" A L'EAU DE VIE

Jusqu'à l'invention de  l'appertisation, du réfrigérateur voir du congélateur, conserver les aliments était l'obsession de tout à chacun afin de passer l'hiver.

C'est un sujet passionnant de l'alimentation depuis  la lactofermentation jusqu'au sous-vide en passant par la céramique vernissée ou le salage...Vaste, vaste sujet!

L'alcool conserve, tout le monde le sait ( surtout les aliments!) et dans mes souvenirs de jeunesse chez ma grand-mère il y a les cerises à l'eau de vie.

Unique accès à l'alcool des adultes quand on est très jeune, croquer quelques cerises conservées dans l'eau de vie, la "gnôle", la "goutte"!

Cette tradition de fin de repas a évidement disparu, et pourtant je  trouvait sympathique de mordre quelques cerises en guise de digestif et laper le fond  de la tasse!

Au fond de ma cave trainaient quelques vieilles bouteilles  et  la saison des cerises qui battait son plein dans l'Yonne, je me devais de refaire cette recette "vintage".

Dans un classique livre  aux éditions Rustica...

J'ai trouvé le Graal!

 

Ingrédients:

500gr de cerises aigres ( Ici griottes de Montmorency)

1 litre d'eau de vie à 40°c

250gr de sucre 

Bocaux et élastiques neufs

 

Rincer les cerises et les sécher soigneusement dans un torchon puis couper les queues à l'aide de ciseaux à 2 cm environ.

Dans les bocaux ébouillantés et séchés, alterner les cerises et le sucre en couches.

Recouvrir d'eau de vie et fermer hermétiquement. Stocker dans un endroit frais à l'abri de la lumière pendant 3 mois avant de déguster. (Retourner les bocaux si besoin pour mieux dissoudre le sucre dans le liquide).

CERISES "GRIOTTE DE MONTMORENCY" A L'EAU DE VIE
CERISES "GRIOTTE DE MONTMORENCY" A L'EAU DE VIE
CERISES "GRIOTTE DE MONTMORENCY" A L'EAU DE VIE
CERISES "GRIOTTE DE MONTMORENCY" A L'EAU DE VIE
CERISES "GRIOTTE DE MONTMORENCY" A L'EAU DE VIE

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2 mai 2017 2 02 /05 /mai /2017 17:11
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS

Un apéritif de printemps en version verte et fraîche et surtout un dip* convivial,le houmous de petits pois .

 

Ingrédients:

500g de petits pois frais ou surgelés

1 cuillère à soupe bombée de tahina ( crème de sésame que l'on trouve en magasin bio ou en épicerie méditéranéenne)

Le jus d'un demi citron

Sel/piment d'Espelette

4/5 feuilles de menthe fraîche

 

Faire bouillir de l'eau dans un faitout avec du sel, à ébullition mettre les petits pois et les cuire 10 min.

Les verser dans une passoire, les passer sous l'eau fraîche et  les égoutter.

Mettre tous les ingrédients dans un bol mixer et réduire en purée.

Goutter pour rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Il est possible d'ajouter plus de menthe ou de piment d'Espelette et de jus de citron.

 

 

 

Crackers au sarrasin pour accompagner ce houmous.

Ingrédients:

60g de farine de sarrasin

50g de farine de blé

20g de beurre à température

5cl d'eau

1/2 cuillère à café de levure chimique

Graines de sésame noir

Fleur de sel

 

Pétrir tous les ingrédients ensemble sauf le sel et le sésame.

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Saupoudrer de fleur de sel et de sésame noir, repasser le rouleau à pâtisserie pour les incruster.

Avec une roulette, découper des carrés de 3X3 cm de côté.

Déposer sur une feuille de papier cuisson et sur une plaque de four.

Cuire 10 à 15 min. Laisser ensuite refroidir sur une grille à gâteau.

le tour est joué pour un apéro naturel et délicieux.

 

*Dip = tremper

 

 

 

 

 

 

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