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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 08:00
FOCACCIA LIGURE

Comme j'aime à le dire sur ce blog, l'Italie est un peu mon pays de cœur et sa gastronomie n'en finie pas de me surprendre , me séduire.

J'aime particulièrement ses plats souvent très populaires , rustiques et pourtant raffinés , délicieux.

Sur le site du "Corriere della Sera" , dans la rubrique Cucina , on trouve les recettes d'Angela Frenda.

Les recettes sont en vidéo , d'une grande simplicité pour un résultat divin.

A voir ici sans limite!

J'ai testé la Focaccia Ligure...Une révélation!

La focaccia est un pain plat à l'huile d'olive, un repas que l'on prend sur le pouce et que l'on mange dans la rue.

Les "forno" en sont spécialistes , sortes de boulangerie/ four qui ne cuit que des focaccia ou des pizza , toute la journée.( sauf entre 13h30 et 16h!)

La recette Ligure  est plus complète car elle est garnie de mozzarella , de tomates et de roquette.

Mais j'ai testé aussi quelques voiles de Lardo de Colonnata , lard gras de la région de Carrare préparé dans des vasques de marbre avec un savant mélange d'épices .

Déposés sur le pain chaud...diabolique!!!!

 

Ingrédients:

200 g de Farine 00

300 g de farine de blé dur

5 g de sucre

50 g de levure fraîche en cube ( 4 cubes)

5 g de sucre

1 pincee de sel

2 càs d'huile d'olive

1 dl d'eau tiède

1/2 litre d'eau

 

Mélanger les deux farines.

Dans un bol effriter la levure et la dissoudre dans 1 dl   d'eau tiède et  le  sucre.

Ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Filmer le bol et laisser fermenter 1 h.

 

Dans un pétrin mettre les farines , verser le levain , la pincée de sel , l'huile d'olive et pétrir en versant petit à petit l'eau( 1/2l).

Quand la pâte a une  consistance très souple comme la peau ,  arrêter de verser de l'eau car selon les farines l'absorption peut varier.

Laisser reposer 1/2 heure.

Préchauffer le four à 240°.

Huiler une plaque et étaler la pâte du bout des doigts.

Faire une émulsion avec un peu d'huile d'olive et d'eau et passer au pinceau la surface de la pâte avec le  mélange puis saler toute la surface.

Laisser reposer 15 min.

Cuire 20 min.

Pendant ce temps découper la mozza et les tomates mûres en morceaux pas trop gros.

Laver et essorer la roquette.

Sortir la focaccia du four , la déposer sur une grande planche et la couvrir des ingrédients et terminer par un filet d'huile d'olive.

Pour une version luxe quelques tranches ultra fines de Lardo!

Découper en parts à la roulette ou à l'aide d'un grand couteau!

Déguster rapidement car ça refroidit vite mais tout en savourant.

Ce plat italien est un enfer de gourmandise , on ne peut s'arrêter!

Pratique à l'apéro comme en déjeuner au jardin...On goûte une fois on y revient forcément!

Cette recette parait un peu longue à réaliser mais en réalité est relativement simple à réaliser et les temps de levage permettent de faire autre chose.

 

 

 

 

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26 septembre 2015 6 26 /09 /septembre /2015 05:47
Minestrone sicilienne
Minestrone sicilienne
Minestrone sicilienne
Minestrone sicilienne

La Sicile et plus particulièrement la région d'Acireale et de l'Etna est une sorte de pays de cocagne ou jardin des Hesperides!

En effet les terres volcaniques et fertiles sont irriguées par de nombreuses sources , un cocktail de choc!

 

Nous avons logé dans une propriété étonnante , luxuriante et verdoyante. Nos hôtes charmants nous ont laissée le loisir de cueillir ce que nous voulions ...le paradis du blogueurs culinaire!

Malgré la fin de saison , ma récolte fut fructueuse  : quelques tomates cerises , haricots verts grimpants et surtout une zucca lunga ( Massue d'hercule) et un pied de basilic chargé d'huiles essentielles.

Les italiens, grand bien leur fasse consomment beaucoup de légumes secs et les produisent cela va sans dire.

De belles lentilles blondes / roses et biologiques m'ont attirée , elles portaient la mention: "ideale per minestroni e zuppe"

Tous les ingrédients étaient réunis pour concocter une soupe locale!

 

Ingredients:

1/2 oignon

4 gousses d'ail

1 lichette de piment rouge

1 grosse tasse de lentilles 

1 poignée de haricots vert ( grimpants ou non)

400/500 g de tomates mûres à point

1 petite aubergine

1 zucca lunga ( courge longue)

1 bouquet de basilic

Huile d'olive

sel / poivre

 

Dans une cocotte faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail en chemise , l'oignon ciselé et le piment haché .

Ajouter tous les autres légumes taillés en morceaux de taille égale. Mélanger et faire rissoler 3/4 min. 

Ajouter les lentilles, mélanger à nouveau puis verser 3 grosses tasses d'eau et les feuilles de basilic . Saler poivrer. Laisser mijoter 30 min environ en surveillant le niveau de bouillon.

Goûter et rectifier l'assaisonnement .

Servir dans des bols , parsemé d'un fromage de brebis frais en lamelles fines.

Un fromage acheté dans les rues d'Acireale à un producteur de ricotta.  Impossible d' imaginer cela en France!

 

Délicieux  plat de début d'automne aux accents d'été !

 

 

Minestrone sicilienne
Minestrone sicilienne
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