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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 16:38
SALADE DES PREMIERES HERBES SAUVAGES
SALADE DES PREMIERES HERBES SAUVAGES
SALADE DES PREMIERES HERBES SAUVAGES
SALADE DES PREMIERES HERBES SAUVAGES
SALADE DES PREMIERES HERBES SAUVAGES

La nature se réveille discrètement mais sûrement.

Le processus est en route et plus rien ne va l'arrêter, les oiseaux débutent  leurs chants nuptiaux après un long silence hivernal.

Le froid n'a pas dit son dernier mot mais déjà de nombreuses plantes et pousses pointent leur nez vert claire et les premières plantes comestibles s'offrent à la cueillette.

A une époque où conserver les aliments était un casse tête, arriver à cette période de l'année était sûrement difficile. Trouver des plantes fraîches pleine de vitamines était  vital. La nature étant bien faite, elle nous offre à cette saison de quoi réaliser de délicieuses salades riches en vitamines et en saveurs .

 

Les pissenlits ou dent de Lion, nom latin Taraxacum famille des Astéracées sont prêts à être récoltés, il ne faut pas tarder d'ailleurs car cette plante n'a de cesse que de fleurir et quand le bouton apparait l'amertume est plus prononcée. L'idéal est de le récolter dans des taupinières afin d'avoir une partir de la tige blanchie!

 

 

La mâche ou doucette, nom latin Valerianella locusta est prisée pour son goût très doux et sa feuille croquante, elle est  riche en oméga 3 et bêta-carotène (240mg pour 100g). Elle  est facile à reconnaître même si  l'espèce sauvage n'a pas tout à fait la même apparence que celle du supermarché.

 

 

Le cresson des murailles, nom latin Cardamine hirsute est une plante divine au goût prononcé et piquant qui viendra compléter à merveille la composition de la salade. Elle fait parti de la famille des brassicacées ( roquette, radis...) et forme une jolie rosette décorative.

 

La lampsane, ou Poule grasse, Gras de mouton, nom latin Lapsana Communis et une plante à la saveur très douce et presque sucrée. C'est le moment de la consommer car bientôt ses feuilles deviendront dures et âpres. Comme le pissenlit  elle fait parti des Astéracées et sa fleur ressemble beaucoup à celui-ci.L'avantage de cette plante est sa taille et la salade grossi significativement au moment de la cueillette!

 

La Primevère , ou Primula  apporte un effet visuel joyeux et appétissant.Cette fleur est le symbole du printemps par excellence et vient comme une ponctuation.

 

On peut ajouter les rosettes de coquelicots qui sont de bonne taille, quelques tiges de ciboulette sauvage qui a surgi en quelques jours.

 

Au moyen âge et jusqu'à l'enfance de ma grand-mère au printemps on mangeait des omelettes aux herbes. Un plat riche en vitamines et oligo élément ainsi que dépuratif car l'organisme à toujours besoin de faire un "reset"* en sorti d'hiver!

Faire une vinaigrette à base de moutarde de qualité, d'huile neutre 2/3 et d'huile de noix 1/3 par exemple et d'un bon vinaigre de vin blanc ou de noix.

Ajouter quelques copeaux de vieux Comté ou de Parmesan et le tour est joué.

 

Il faut savoir que cette salade se mérite et que la préparer prend du temps , il faut la laver dans plusieurs bain d'eau vinaigrée. On perd facilement 1/4 de la cueillette après préparation mais la dégustation est une récompense ! Et la saison des herbes sauvages est courte il faut en profiter, et  ne cueillir que la quantité que l'on consommera pour pouvoir en retrouver chaque année!

* Réinitialiser

 

 

 

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5 mars 2016 6 05 /03 /mars /2016 11:16
SALADE BETTERAVE / ORANGES SANGUINES
SALADE BETTERAVE / ORANGES SANGUINES
SALADE BETTERAVE / ORANGES SANGUINES
SALADE BETTERAVE / ORANGES SANGUINES

SALADE BETTERAVE / ORANGES SANGUINES

L'hiver nous quitte peu à peu mais nous savons tous que ses faux départs peuvent être fracassants comme de la neige à Pâques et des gelées en mai!

Pourtant  le printemps nous démange et avant de retrouver tous ces légumes primeurs qui stimulent les  yeux et nos appétits , j'ai envie de proposer deux salades qui trichent avec leur apparence printannière et  qui utilisent de bonnes betteraves qui ont accompagné notre hiver!

 

Cette racine offre finalement beaucoup de perspectives sous ses airs rustres et terreux !

 

Elle  a un goût sucré indéniable ( 9g de sucre pour presque 100g de legume cuit!) et c'est peut-être ce qui la rend séduisante à notre palais , car comme il est difficile d'être attirante quand on a aussi un goût de terre ! J'ai remarqué que l'associer à un ingrédient sucré lui va très bien et de la même couleur encore plus , donnant une  belle harmonie visuelle.

 

Ingrédients:

1 betterave rouge ou crapaudine de taille moyenne cuite

1 betterave jaune cuite

Persil plat

2 oranges sanguine moro d'Italie si possible

Huile d'olive

1 jus de citron

Sel/poivre

 

 

Découper les betteraves selon l'inspiration du moment.

Carpaccio, cubes, lanières.

Découper les oranges à vif et prélever les segments avec un couteau ou plus simplement découper des tranches fines. Récupérer le jus d'orange qui peu rester dans la peau et les membranes de l'orange et l'utiler sur les betteraves.

Dresser les tranches de betteraves rouges sur un plat avec l'orange sanguine.

Dans un saladier mélanger les cubes de betterave jaune avec les feuilles de persil , 1 jus de citron , sel/poivre et huile d'olive.

Dresser au milieu des tranches rouges.

Servir frais avec du pain grillé.

TABOULE A LA BETTERAVE ET ORANGE
TABOULE A LA BETTERAVE ET ORANGE
TABOULE A LA BETTERAVE ET ORANGE
TABOULE A LA BETTERAVE ET ORANGE
TABOULE A LA BETTERAVE ET ORANGE

TABOULE A LA BETTERAVE ET ORANGE

Bonne nouvelle , la betterave est parfaite pour réaliser un taboulé , une éclatante couleur ressort de cette recette et crée un plat ultra réconfortant.

Ingrédients:

100g de pois chiches cuits ( retirer la peau qui enveloppe la graine)

200g de semoule de couscous cuite et froide

2 oranges sanguines type moro d'Italie

2 grosses poignées de persil émincé

1/2 betterave rouge coupée en petits cubes (5mm)

1/2 betterave jaune coupée en petits cubes (5mm)

 

Pour les pois chiches , ils sont meilleurs si cuits maison et pour cela il faudra les faire tremper une nuit dans l'eau.

Le lendemain les égoutter et bien les rincer.

Les remettre dans une casserole et les couvrir largement d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude.

Cuire environ 40 min! Il ne faut pas hésiter à en sortir un pour le goûter.

L'idéal pour une meilleure digestibilité , est de retirer la peau, on peu le faire très vite en les frottant les uns contre les autres et en les rinçant.

Pour les oranges procéder comme la recette ci-dessus.

Assembler les ingrédients entre eux dans un grand saladier.

 

Vinaigrette:

1 jus de citron

3 càs d'huile d'olive

1càc de cumin ou carvi en grains

Sel/poivre

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.

Goûter et rectifier comme d'habitude!

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