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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 18:38
RISOTTO AU CHOU KALE VIOLET
RISOTTO AU CHOU KALE VIOLET
RISOTTO AU CHOU KALE VIOLET
RISOTTO AU CHOU KALE VIOLET
RISOTTO AU CHOU KALE VIOLET

Je ne répéterai pas combien le chou kale est une bombe nutritionnelle mais j'insisterai sur le fait qu'il est  délicieux et se prête à toutes les fantaisies culinaires.

Je le propose en  risotto , un délice gustatif et des textures intéressantes en bouche.

La couleur "violet foncé" presque noire va migrer dans le riz et le colorer en rose! Un plat chic et gouteux.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

400g de riz Carnaroli ou Arborio de bonne qualité 

1,2 à 1,5  L de bouillon de volaille chaud

1 verre de vin blanc ( facultatif)

1 échalote ciselée

2 c.à.s d'huile d'olive

80g de parmesan fraîchement râpé ( Un peu plus pour le service)

1 bouquet de chou kale violet ou à défaut vert.

Sel/Poivre

Laver, sécher et ciseler le chou en petit morceaux.

Dans une sauteuse à bords hauts, faire chauffer l'huile d'olive et revenir l'échalote 1 minute puis ajouter le riz. Le remuer longuement pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse, et qu'ils deviennent nacrés.

Ajouter le chou kale au riz et mélanger.

Louche par louche mouiller avec le bouillon tout en remuant avec une cuillère en bois ( percée en son milieu idéalement!).

Après absorption du liquide recommencer l'opération .

Verser le vin en milieu de cuisson, celle-ci dure entre 17 et 18 min.

Le riz doit être crémeux à l'extérieur mais légèrement ferme à l'intérieur ( al dente).

Couper le feu,  incorporer le parmesan râpé et mélanger. Couvrir et laisser reposer 1 min.

Servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé sur le riz.

Un plat convivial à partager entre amis.

 

 

 

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29 juillet 2016 5 29 /07 /juillet /2016 07:38
RISOTTO AU CHENOPODE BLANC SAUVAGE
RISOTTO AU CHENOPODE BLANC SAUVAGE
RISOTTO AU CHENOPODE BLANC SAUVAGE
RISOTTO AU CHENOPODE BLANC SAUVAGE
RISOTTO AU CHENOPODE BLANC SAUVAGE

Parmi mes passions il y en a une qui se réveille au début du printemps pour se finir vers la fin de l'automne , à savoir les plantes sauvages que la nature nous donne généreusement et que nous ignorons royalement!

 

 

En voici une très particulière et très répandue , surtout sur  terrains retournés.

 

Le chénopode blanc , une plante aux mille vertus de la famille des épinards et de la quinoa.

Chénopodium signifie "patte d'oie" , ce que je trouve assez utile pour reconnaître cette plante dont les feuilles ressemble en effet à l'empreinte du volatile.

Les chénopodes sont toutes comestibles à l'exception de l'Ambroisine et encore si elle est consommée à forte dose. On la reconnait à son  odeur de citronnelle.*

 

 

Le goût du chénopode est plus agréable que celui de l'épinard et ses vertus très intéressantes .

Il recèle des vitamines A,B2,PP,C ainsi que du calcium , et du magnésium en grande quantité.

Le chénopode a l'avantage gustatif de ne  contenir que peu d'acide oxalique  et sa saveur fine rappelle celle du haricot vert.

 

Même si il est possible de le manger cru dans une salade , je le propose en risotto où il prend une place de roi.

 

 

 

Ingrédients pour deux personnes:

Deux poignéees de feuilles de chénopode blanc.

160 g de riz arborio.

Une grosse poignée de parmesans fraîchement râpé.

1 litre et demi de bouillon de légumes et d'herbes chaud.

Huile d'olive.

Piment d'espelette.

sel de mer.

 

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et jeter le riz en le remuant vivement pour enrober de gras tous les grains.

 

verser une louche de bouillon et continuer de remuer jusqu'à absorption du liquide.

Recommencer l'opération jusqu'à la mi cuisson , ajouter d'un coup les feuilles de chénopode et terminer la cuisson qui doit être al dente si l'on souhaite manger  un plat à l'italienne.

 

Mettre le parmesan , le piment et goûter avnt de saler,  mais cela ne sera pas nécessaire du fait de la présence du sel dans le bouillon et le fromage.

 

Laisser reposer dans la sauteuse avec un couvercle quelques minutes et servir  immédiatement .

 

Voici comment valoriser nos plantes sauvages riches de saveurs et d'apports nutritionnels avec un plat simple et élégant à l'italienne.

 

Il n'est pas nécessaire de prélever plus que nos besoin dans la nature et si possible de le faire dans les endroits les plus éloignés des cultures agricoles conventionnelles et on pollués.

Bonne balade et bonne cueillette.

 

* Les grands classiques de la cuisine sauvage

Editions de Terran

Anne Jeanne et Bernard Bertrand

Dans ce livre on trouve de belles planches des plantes et des explications précises pour ne pas se tromper lors des cueillettes.

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