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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 13:09
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES

Les Suppli, sont le plat idéal pour illustrer le "recyclage" en cuisine.

A une époque où le gaspillage alimentaire est au devant de la scène, on ne peut que s'émerveiller devant l'ingéniosité italienne qui transforme un risotto de la veille en une entrée divine!

Cette spécialités est romaine contrairement aux "arancini" qui sont siciliens et à base de sauce "ragù" et petits pois!

On réalise les Suppli avec n'importe quel reste de risotto mais il est possible de réaliser tout spécialement ce plat pour pouvoir se régaler en plus grande quantité!

 

Risotto aux orties

 

Ingrédients pour 4

320/350 g de riz Carnaroli

30 g de beurre

1 oignon nouveau ciselé très finement

Environ 1,5 l de bouillon de volaille réalisé à partir d'une carcasse, de légumes et d'aromates, ou à défaut de deux bouillon cube bio.

1 bouquet de sommités d'orties bien tendres

70/80g de parmesan râpé minute

Sel/poivre

 

Laver, sécher et hacher grossièrement les orties.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à bords hauts et faire revenir l'oignon, quand celui est transparent verser le riz en remuant pour qu'il s'enrobe de matière grasse et devienne translucide, en dernier lieu faire tomber* les orties avec le riz et l'oignon 3/4 min.

Verser une louche de bouillon chaud sur le riz sans cesser de remuer, quand celui ci a absorbé le liquide, recommencer l'opération.

Le risotto cuit traditionnellement 17 min, j'ai pu remarquer que selon  le riz choisi ou sa marque, ce temps de cuisson pouvait légèrement varier.

Le mieux étant de goûter au bout de 15 min. 

Le riz doit être au final "al dente" comme pour les pâtes. C'est très important pour la dégustation, car un riz mou, trop cuit s'écrasant sous la langue serait une grosse déception gustative!

Saler, poivrer et goûter pour la rectification des saveurs. ( tenir compte  du parmesan  lui même salé).

A la fin du temps de cuisson, ajouter le parmesan en remuant toujours, mettre un couvercle, couper le feu et laisser reposer une minute.

Servir immédiatement ou laisser refroidir complètement pour la réalisation des Suppli!

 

Suppli au risotto d'orties

 

Ingrédients pour 4 en plat principal 

Un risotto

3 mozzarella un peu fermes

2 oeufs

Farine

Chapelure, ou pain rassis râpé ou biscotte écrasée

1 bol d'eau

Friteuse ou sauteuse à bords hauts.

Huile de pépin de raisin, ou huile spéciale friture

 

Découper les boules de mozza en petits morceaux de 1,5 cm de côté environ.

Battre les œufs dans une petite jatte.

Mettre la farine et la chapelure, chacune dans une grande assiette.

Tremper le bout de ses doigts dans l'eau, puis prélever l'équivalent d'une grosse noix de risotto, la placer dans le creux de la main en creusant légèrement et placer la mozzarella. Refermer avec le riz pour former une petite quenelle ou une boule.Ne pas hésiter à se tremper le bout des doigts dans le bol d'eau afin que le riz ne colle pas.

Quand toutes les boules sont réalisées, les passer dans la farine, puis l'œufs battu et pour finir la chapelure.

Chauffer l'huile ( 5 cm environ) , préparer du papier absorbant sur un plat.

Mais aussi une belle salade croquante pour accompagner.

Faire frire les Suppli 2 à 3 minutes de chaque côté, les poser sur le papier absorbant et servir immédiatement, car ce plat est délicieux brûlant quand la mozza file!

La petite touche: Les feuilles de sauges frites dont les jardins regorgent en ce moment. Quelques secondes dans le bain d'huile, puis sur le papier absorbant. A tester absolument, ces petites feuilles deviendront les chouchoutes des apéros!

Belle été à tous.

 

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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 17:53
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS

Le rouleau de printemps en voit de toutes les couleurs, l'original a depuis longtemps été adapté à d'autres saveurs  locales et souvent "customisé" !

Voici une version chipée à l'Ecole Ferrandi que je conseille pour l'apéritif!

 

Ingrédients pour 15/20 mini rouleaux

Feuille de riz* format 1/4 ou petit cercle

1 paquets d'algues Nori* ( algues pour maki ) 

Fromage frais ( chèvre,vache, brebis...) 300g

Herbes fraîches ( facultatif)

Fleurs comestibles ( pâquerettes, primevères, pensées,pétales de roses, fleurs de glycine, de bourrache,soucis, mauves...)

Carottes nouvelles ou poivron ( Environ 150g)

Concombre ou chou rave ou jeune courgette (Environ 150g)

Sel, poivre 

 

Dans un saladier, mélanger le fromage avec deux pincées de sel, 3/4  de tours de moulin à poivre et quelques pincées d'herbes fraîches ciselées comme de la coriandre, menthe ou ciboulette.Goûter et rectifier l'assaisonnement .

Remplir une poche à douille (équipée d'une douille neutre ø 1cm) avec cette préparation et mettre au frais.

Laver et découper les légumes en fins bâtonnets de 4/5 cm, l'idéal étant d'avoir des légumes biologiques et de garder la peau ( excepté les carottes )pour les vitamines et la couleur!

Déposer les fleurs dans une barquette.

Recouper avec des ciseaux les algues nori en carré ( deux par feuille)

Sur un plan de travail , préparer un récipient creux assez grand, pouvant contenir les feuilles de riz et le remplir d'eau chaude.

Recouvrir  d'un torchon propre un plateau pour ranger les rouleaux au fur et à mesure.

Mettre une feuille de riz dans l'eau chaude, au bout de quelques secondes la sortir délicatement en l'égouttant et la poser pointe vers soit  ( si c'est un 1/4 de feuille) sur une planche à découper assez grande et bien lisse.

Au centre déposer les fleurs de votre choix en ligne horizontale, recouvrir d'une feuille d'algue puis avec la poche à douille déposer un boudin de fromage. terminer par 6/8  bâtonnets de légumes .

Vient le moment du pliage: Rabattre la pointe ou un bord du cercle sur la garniture, et commencer à rouler puis au 2/3 rabattre les côtés et finir  de refermer le rouleau de printemps.

Il est possible de les réaliser 24 h à l'avance  et de les filmer. Ils n'en seront que plus fermes.

Les couper en deux ou quatre pour une assiette apéritif.

Grace aux légumes et aux herbes, on varie à l'infini les saveurs de ces petits "doigts" asiatiques.

 

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
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ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
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