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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 21:23
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE

Les raviolis à la bourrache sont une recette directement inspirée de l'Italie, mon pays chouchou!

Cette plante célèbre pour ses fleurs d'un bleu intense, très décoratives  au goût d'huître,  est  moins connue pour les qualités gustatives et nutritionnelles de ses  feuilles.

Elle apporte vitamine C ( 20 mg/100 gr de feuilles fraîches), potassium, calcium et manganèse...

 

Pour réaliser cette recette ; il y a une  solution très intéressante pour gagner du temps tout en se régalant : les ravioli chinois vendus en paquet de feuilles carrés!

La préparation ne demande que 30 min si l'on est 4!

 

Ingrédients

1 grosse poignée de feuilles de bourrache

200 gr de fromage blanc égoutté toute une nuit dans une étamine ou  ricotta

1 paquet de raviolis chinois ( vendu en magasin exotique)

Sauge fraîche

Sel/poivre

50 gr de parmesan ou Grana padano

1 blanc d'œuf

 

 

Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les feuilles de bourrache 3 min. Les égoutter en les pressant, puis les hacher au couteau.

Dans un saladier mélanger la bourrache, aux deux fromages et à la sauge ciselée.

Saler, poivrer et goûter l'assaisonnement.

Sur le plan de travail, étaler plusieurs raviolis, à l'aide d'un pinceau trempé dans le blanc d'œuf , badigeonner deux côtés du ravioli.

Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de farce au centre et procéder au pliage.

D'abord en triangle, puis en ramenant les deux pointes l'une sur l'autre en les collant au blanc d'œuf.

Déposer chaque ravioli sur un linge propre.

Faire bouillir de l'eau avec 3 feuilles de sauge, ainsi qu'une 1/2 cuillère à café de sel à partir de l'ébullition.

Plonger les raviolis, au bout de 3/4 min ils remontent à la surface, les égoutter alors avec une écumoire.

Servir avec un  trait d'huile d'olive et parsemer de sauge finement ciselée .

Un délice du jardin qui se mange sans fin!!!

 

 

 

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16 mai 2017 2 16 /05 /mai /2017 17:38
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES

Chaque année il y a un rendez-vous que j'apprécie particulièrement,  qui est la cueillette et la dégustation des asperges des bois ou  Ornithogale des Pyrénées.

Cette plante bulbeuse aime les sous bois et dans mon cas un sol calcaire. Elle sort fin avril , début mai et se cueille avant la floraison, en bouton en somme !

Comme toutes les plantes sauvages, une cuisson et un accommodement simple lui vont très bien.

Même si les classiques sont les omelettes ou les quiches , je propose une cuisson vapeur accompagnée d'une crème chaude où auront  infusé des zestes de citron et des feuilles de sauge pourpre.

 

 

Laver les asperges, et les couper à 3/4 cm de la tête car la tige peut-être très ligneuse et difficile à mastiquer.

Faire bouillir un volume d'eau salée proportionnel à la quantité d'asperges.

D'autre part chauffer de la crème fraîche épaisse dans une casserole avec les zestes de citron et deux feuilles de sauge afin d'obtenir une infusion crémeuse.Saler à convenance.

Plonger les asperges dans l'eau  2 ou 3 min pas plus.

Les égoutter, les placer dans une assiette et finir en les nappant de crème sauge/citron.

 

Pour une omelette, la méthode est très simple:

Chauffer un morceau beurre dans une poêle à fond épais, verser des œufs battus salées ( une pincées de sel par œufs +1), laisser cuire 2 min puis déposer les asperges cuites sur la surface.

Au bout de quelques minutes rouler l'omelette et servir immédiatement.

Bonne cueillette et toujours avec parcimonie.

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