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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 14:36

Voici une recette faite en 2010 mais qui mérite d'être remise sur le devant de la scène!

Osons les desserts à base de légumes qui sont tout à fait surprenants et délicieux!

La pomme de terre Vitelotte se prête au jeu mieux que dans tout autre recette , grace à sa richesse en fécule.

Voici un gâteau "tea time" qui ne laisse pas indifférent!

PHOTOTLIVRE

 

 

Dans ce livre , on trouve des recettes , très modernes avec ces légumes dit anciens et tant récriés à une époque , parce que moches et rustiques, peu attractifs...

Ils sont présentés ici , comme des top-models et ces photos magnifiques de bettes, cardon, tomates cerfeuil tubéreux...ne donnent envie  que d'une seule chose : réaliser toutes les recettes.

C'est un livre à avoir dans sa bibliothèque culinairehivernale,  époque de l'année où l'on est souvent en panne d'inspiration!

La recette que j'ai testé n'est pas la moins classique, puisqu'il s'agit de gâteau de pomme de terre Vitelotte.

Après le gâteau à la carotte, celui à la courgette : le gâteau à la pomme de terre!

 

PatatesVitelotte

 

Voici la bête, aujourd'hui plus connue qu'il y a une dizaine d'années. C'est une pomme de terre au propriétés gustatives  moyennes et riche en amidon mais , elle a une botte secrète , sa couleur bleu/noir, et c'est ce qui fait tout son attrait.

Un conseil pour réaliser ce gâteau , il faut impérativement une Vitelotte, car , j'ai eu le malheur de choisir la bleue d'Artois et ce fût une erreur!!!

pomme-terre-bleuartois-bureau

 

Cette dernière perd sa couleur en cuisant et mon gâteau , ne ressemblait guère à la photo mais il était bon et c'est ça le plus important non?

 

Alors pour faire ce gâteau là:

l 008

Il faut:

300 g de pommes de terre Vitelottes

250 g de sucre semoule

4 oeufs

1 citron non traité

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

Sucre glace

sel

Faire cuire les PDT en robe des champs, dans 2 litres d'eau pendant 25 min.

Préchauffer le four thermostat 6

Prélever le zeste du citron , avec un couteau économe et l'émincer en fine julienne. L'ébouillanter pendant une minute, puis le refroidir à l'eau glacée.Egoutter.

Presser le citron et réserver le jus.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Lorsque les PDT sont cuites, les refroidir sous le  robinet, afin de pouvoir les éplucher sans se brûler. Les passer au dessus d'un grand bol, en purée fine au   moulin à légumes.

Ajouter une pincée de sel et les jaunes d'oeufs.

l 002

( ma purée était bien bleue au départ mais à la cuisson, chimie aidant, cette jolie teinte a disparu!)

Remuer le mélange et ajouter la fécule ,  le sucre, les zestes et le jus de citron.

Incorporer délicatement les blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule.

Chemiser ( beurrer et fariner) , un moule à manqué de 25 cm et verser la pâte.

Enfourner 35 à 40 min, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Attendre 10 min avant de démouler et laisser refroidir avant de saupoudre de sucre glace.

Un conseil: le gâteau est meilleur le lendemain et à mon goût, les deux tiers du jus de citron suffisent mais là  à vous de tester!

 

l 003

 

 part de gâteau

 

Pas bleu du tout mais extrêmement bon!

Alors à vous de jouer avec des VI-TE-LOTTES  !

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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 09:48

Plat express par excellence!

Délicieux par vocation!

Il séduira à coup sûr , les enfants , les intolérants au gluten , les végétariens et surtout les gourmands!

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

500g de panais

500g de pommes de terre

300 g de pommes de terre vitelottes

2 grosses carottes

Ail

Thym

Piment d'Espelette

Sel de mer

Huile d'olive

 

 

Préchauffer le four à 220 °C.

Eplucher les légumes , les rincer , les éponger et les couper en frites ou cube. L'épaisseur doit être régulière d'un légume à l'autre pour une cuisson homogène.

Prendre une grande jatte et mélanger à la main tous les légumes avec une bonne rasade d'huile d'olive. Pimenter , effeuiller le thym mélanger à nouveau.

Verser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en étalant les légumes sans faire de tas.

Mettre à cuire 20 min , puis remuer avec une écumoire ( très pratique!)

Continuer la cuisson 20 min avec cette fois les gousses d'ail en chemise.

Après ces 20 min remuer à nouveau et tester la cuisson,  à partir de ce moment là, soit le plat est prêt,  soit  il faut réenfourner et surveiller pour arriver à un degrés de croustillant et de cuisson parfaits !

Servir avec une scarole croquante accompagnée d'une vinaigrette moutardée.

Minimum de travail et maximum de plaisir!

 

 

 

LEGUMES FRITES AU FOUR
LEGUMES FRITES AU FOUR
LEGUMES FRITES AU FOUR
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