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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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11 avril 2016 1 11 /04 /avril /2016 08:00
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS

Sur la toile , il est facile de trouver la recette de la pâte feuilletée "rapide" , je la transmets sur mon blog mais elle est trouvable partout!

Les épinards sont des légumes tout à fait passionnants , qui se prêtent à toutes sortes de recettes et qui se trainent une injuste mauvaise réputation .

Comment comparer la délicatesse d'un épinard frais , à la feuille cassante de fraîcheur avec ses pauvres choses en boite que l'étiquette indique être des épinards????

Je milite pour l'épinard qui devrait se tenir dans le top 10 des meilleurs légumes!

Cru ou cuit , c'est un légume noble qui a la qualité incommensurable d'être rapide à cuire!

Je propose une recette ultra classique mais aussi ultra goûteuse du feuilleté saumon épinards.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

Pâte feuilletée

500g de farine T65

400g de beurre doux en dés

25 cl d'eau

5 gr de sel

 

Farce

500 g d'épinards frais et propres ( lavés à plusieurs eaux,vinaigrée pour la dernière)

400/500 gr de saumon sous forme de pavés

1 oignon ciselé

1 pot de 25 cl de crème entière de bonne qualité

Coriandre fraîche

Zeste de citron bio

Poivre/sel de Hawaï

1 cuillère à soupe d'huile de coco

1 jaune d'oeuf mélangé à une peu d'eau

 

Dans un robot mettre tous les ingrédients de la pâte et pétrir quelques minutes.

Quand ils sont agglomérés sortir l'appareil du bol et former une boule ( s'aider d'un peu de farine au besoin)

Il est préférable pour la recette que les ingrédients ne soient pas tout à fait bien mélangés.

Sur le plan de travail fariné , étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et former un rectangle.

Le plier en 3 sur la hauteur.(Style porte-feuille)

Tourner ce pliage d'un quart de tour et de nouveau l'étaler en rectangle.

Le plier en 3 etc

Recommencer 2 fois .

Filmer et mettre au frais au moins 30 min.

 

Dans une cocotte avec un peu d'huile de coco , faire revenir l'oignon et ajouter les épinards.

Couvrir et laisser réduire 12/15 min.

Ajouter la crème et bien mélanger , laisser réduire de nouveau ( trop de liquide pourrait détremper la pâte)

Saler et poivrer légèrement.

Etaler la moitié de la pâte et congeler l'autre pour une prochaine recette!

Faire chauffer le four à 200°

Sur  un grand rectangle de pâte (40x30 cm env) déposer au centre le lit d'épinards, aligner les pavés de saumon  sur le dessus et parsemer de feuille de coriandre , de zeste de citron et de sel de Hawaï.

Sceller les bords de la pâte avec application , pour éviter toutes fuites pendant la cuisson et dorer avec le jaune d'oeuf.

J'ai laissé une petite ouverture sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.

Enfourner et cuire 25 min.

L'idéal est de servir avec un petit bol de crème au zeste de citron ...gourmandise assurée!

Il est tout à fait possible de faire cette recette en version individuelle.

 

 

 

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17 mai 2015 7 17 /05 /mai /2015 17:42
SANDWICH SPECIAL BIENNALE
SANDWICH SPECIAL BIENNALE
SANDWICH SPECIAL BIENNALE

En temps normal être à Venise rime avec marcher cela tout le monde le sait !

Mais être à Venise pendant la Biennale d'Art , alors là c'est de l'ordre du trekking!!!

Et pour tenir le choc , il est préférable de partir avec des vivres...

Dans les boulangeries de la ville on peut trouver de petits pains appelés "kaiser" (Empereur), vestige de la domination Autrichienne  ( de 1797-1805 puis 1815-1866).

La chaine  Majer  implantée partout dans Venise en vend de très bons comme tout le reste de leur fabrications.

 

Cette recette se prépare la veille.

 

Il faudra pour ces sandwichs:

2 pains kaiser

6 petits artichauts de Sant'Erasmo ou violets

Filets de thon à l'huile en bocaux

Parmesan

Huile d'olive

Sel/poivre

Persil plat

Jus de citron

 

Eplucher les artichauts , en coupant les parties les plus dures.

Les couper en 4 et les mettre à mariner une nuit dans l'huile , le citron , le sel et le poivre.

cette préparation est délicieuse à l'apéritif!

Le lendemain, 

Ciseler le persil et le mélanger aux artichauts.

Il ne reste plus qu'à farcir les pains préalablement fendus et dont on aura retiré un peu de mie , avec la préparation ,  le parmesan en lamelles et le thon.

Un délice à déguster à l'ombre et qui fait oublier que l'on a mal aux pieds!!!!

EMILY YOUNG-KAY HASSAN-HERMAN DE VRIES-JAUME PLENSA-MARNI
EMILY YOUNG-KAY HASSAN-HERMAN DE VRIES-JAUME PLENSA-MARNI
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Isabelle Géraud Isabelle - dans ITALIE Venise POISSON PIQUE NIQUE
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