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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 08:57
SALADE D'ENCORNETS POUSSES D'EPINARDS
SALADE D'ENCORNETS POUSSES D'EPINARDS
SALADE D'ENCORNETS POUSSES D'EPINARDS
SALADE D'ENCORNETS POUSSES D'EPINARDS
SALADE D'ENCORNETS POUSSES D'EPINARDS
SALADE D'ENCORNETS POUSSES D'EPINARDS

Cette semaine j'ai pu rencontrer un pêcheur en or ,Charles Rivière , basé à Luc sur mer dans le Calvados.

Ce pêcheur dont la société s'appelle SDF KENVAD , pratique une pêche artisanale à l'hameçon sans conséquence grave sur les fonds marins  et ses habitants. Clic!

C'est au "cul" du camion réfrigéré que durant la distribution de "la Ruche qui dit Oui" de Malakoff nous avons pu acheter le fruit d'une pêche du matin même...Un luxe que l'on ne soupçonne pas quand on vit sur les côtes!

Un énorme calamar a fini dans mon panier , des idées plein la tête pour l'accommoder.

 

Le céphalopode sera cuisiné  en deux temps ,  voici la première recette   largement inspirée des salades que  je raffole déguster en Italie à base  de poulpe.

Le printemps ne vient pas , tant pis nous ferons fis de sa présence , il nous boude , nous l'ignorerons avec panache en réalisant cette salade chatoyante et joyeuse.

 

Ingrédients:

Calamar ( ou encornets ) J'ai utilisé les "ailes " du céphalopode ainsi que ses tentacules

Citrons bio

Estragon frais

Epinards frais lavés , séchés.

Pommes de terre nouvelles

Huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel

 

Préparer le calamar , en tirant sur la tête , les entrailles suivent . Couper les tentacules au ras du bec ( la bouche)

Retirer à l'aide de la pointe d'un couteau la membrane fine brune  qui recouvre la chair.Rincer.

Découper en lanières.

Faire bouillir une grande casserole d'eau avec un quart de citron.

Cuire les pommes de terre nouvelles à la vapeur ( garder une petite fermeté pour avoir de jolies tranches)

Jeter le calamar dans la casserole , à la reprise de l'ébullition cuire 4 min . Pas plus , au risque de rentre élastique la chair.

Egoutter et laisser refroidir.

Mettre les morceaux dans un saladier et assaisonner avec du jus de citron ainsi que de la chair de citron , l'estragon , de l'huile d'olive , du sel et du piment d'Espelette. Tout cela selon les attirance  pour l'acide et le piquant!

Dresser dans une assiette avec les pommes de terre , les petites feuilles d'épinards et la salade d'encornets.

C'est la dolce vita!

 

 

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11 avril 2016 1 11 /04 /avril /2016 08:00
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS
FEUILLETE AU SAUMON EPINARDS

Sur la toile , il est facile de trouver la recette de la pâte feuilletée "rapide" , je la transmets sur mon blog mais elle est trouvable partout!

Les épinards sont des légumes tout à fait passionnants , qui se prêtent à toutes sortes de recettes et qui se trainent une injuste mauvaise réputation .

Comment comparer la délicatesse d'un épinard frais , à la feuille cassante de fraîcheur avec ses pauvres choses en boite que l'étiquette indique être des épinards????

Je milite pour l'épinard qui devrait se tenir dans le top 10 des meilleurs légumes!

Cru ou cuit , c'est un légume noble qui a la qualité incommensurable d'être rapide à cuire!

Je propose une recette ultra classique mais aussi ultra goûteuse du feuilleté saumon épinards.

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

Pâte feuilletée

500g de farine T65

400g de beurre doux en dés

25 cl d'eau

5 gr de sel

 

Farce

500 g d'épinards frais et propres ( lavés à plusieurs eaux,vinaigrée pour la dernière)

400/500 gr de saumon sous forme de pavés

1 oignon ciselé

1 pot de 25 cl de crème entière de bonne qualité

Coriandre fraîche

Zeste de citron bio

Poivre/sel de Hawaï

1 cuillère à soupe d'huile de coco

1 jaune d'oeuf mélangé à une peu d'eau

 

Dans un robot mettre tous les ingrédients de la pâte et pétrir quelques minutes.

Quand ils sont agglomérés sortir l'appareil du bol et former une boule ( s'aider d'un peu de farine au besoin)

Il est préférable pour la recette que les ingrédients ne soient pas tout à fait bien mélangés.

Sur le plan de travail fariné , étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et former un rectangle.

Le plier en 3 sur la hauteur.(Style porte-feuille)

Tourner ce pliage d'un quart de tour et de nouveau l'étaler en rectangle.

Le plier en 3 etc

Recommencer 2 fois .

Filmer et mettre au frais au moins 30 min.

 

Dans une cocotte avec un peu d'huile de coco , faire revenir l'oignon et ajouter les épinards.

Couvrir et laisser réduire 12/15 min.

Ajouter la crème et bien mélanger , laisser réduire de nouveau ( trop de liquide pourrait détremper la pâte)

Saler et poivrer légèrement.

Etaler la moitié de la pâte et congeler l'autre pour une prochaine recette!

Faire chauffer le four à 200°

Sur  un grand rectangle de pâte (40x30 cm env) déposer au centre le lit d'épinards, aligner les pavés de saumon  sur le dessus et parsemer de feuille de coriandre , de zeste de citron et de sel de Hawaï.

Sceller les bords de la pâte avec application , pour éviter toutes fuites pendant la cuisson et dorer avec le jaune d'oeuf.

J'ai laissé une petite ouverture sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.

Enfourner et cuire 25 min.

L'idéal est de servir avec un petit bol de crème au zeste de citron ...gourmandise assurée!

Il est tout à fait possible de faire cette recette en version individuelle.

 

 

 

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