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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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2 mai 2017 2 02 /05 /mai /2017 17:11
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS
HOUMOUS DE PETITS POIS

Un apéritif de printemps en version verte et fraîche et surtout un dip* convivial,le houmous de petits pois .

 

Ingrédients:

500g de petits pois frais ou surgelés

1 cuillère à soupe bombée de tahina ( crème de sésame que l'on trouve en magasin bio ou en épicerie méditéranéenne)

Le jus d'un demi citron

Sel/piment d'Espelette

4/5 feuilles de menthe fraîche

 

Faire bouillir de l'eau dans un faitout avec du sel, à ébullition mettre les petits pois et les cuire 10 min.

Les verser dans une passoire, les passer sous l'eau fraîche et  les égoutter.

Mettre tous les ingrédients dans un bol mixer et réduire en purée.

Goutter pour rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Il est possible d'ajouter plus de menthe ou de piment d'Espelette et de jus de citron.

 

 

 

Crackers au sarrasin pour accompagner ce houmous.

Ingrédients:

60g de farine de sarrasin

50g de farine de blé

20g de beurre à température

5cl d'eau

1/2 cuillère à café de levure chimique

Graines de sésame noir

Fleur de sel

 

Pétrir tous les ingrédients ensemble sauf le sel et le sésame.

Préchauffer le four à 180°C

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Saupoudrer de fleur de sel et de sésame noir, repasser le rouleau à pâtisserie pour les incruster.

Avec une roulette, découper des carrés de 3X3 cm de côté.

Déposer sur une feuille de papier cuisson et sur une plaque de four.

Cuire 10 à 15 min. Laisser ensuite refroidir sur une grille à gâteau.

le tour est joué pour un apéro naturel et délicieux.

 

*Dip = tremper

 

 

 

 

 

 

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1 août 2016 1 01 /08 /août /2016 11:10
MAISON COLETTE ET SON AIOLI
MAISON COLETTE ET SON AIOLI
MAISON COLETTE ET SON AIOLI
MAISON COLETTE ET SON AIOLI

La maison natale de Colette a ouvert ses portes ce printemps à St Sauveur en Puisaye dans l'Yonne , ce projet de longue haleine , tenu à bout de bras par des passionnés de cette fascinante et grande écrivaine est un enchantement pour qui l'a lue et je pense un encouragement à le faire pour les autres visiteurs.

Cette maison  n'est pas un musée mortifère bien au contraire la visite guidée est à l'image de l'auteure, vivante et pleine de surprises.

Rien est laissé au hasard , on pousse dans les détails puisés dans les  témoignages  de Colette,  dans ses écrits ainsi que dans les  photographies.

J'ai été touchée par la glycine centenaire décrite par elle , même glycine qui aujourd'hui doit au moins fêter ses 200 ans...Toucher cette glycine  dans laquelle la petite Colette a pu s'amuser...Drôle de sensation...

On apprendre qu'elle aimait venir dans la cuisine (cf photo), se mettre à table avec les gens de maison pour écouter leurs conversations et quelques potins au passage!

 

 

Un livre ouvert que cette maison de Colette.

 

 

Parmi les nombreuses recettes dont elle a parlé et dont elle raffolait , il y a l'aïoli qu'elle devait consommer à l'époque de la Treille Muscate sa maison près de St Tropez.

 

Elle nommait cette recette : " Aïoli de légumes", qui comporte en réalité des oeufs durs , de la morue et des escargots!

 

Voici donc sa recette et en particulier celle de la sauce qui a donné son nom au plat , faite à partir de pomme de terre cuite et farineuse et non de jaune d'oeuf.

Le bouillon a son importance car très parfumé qui confère une saveur aux légumes vraiment différente.

 

MAISON COLETTE ET SON AIOLI
MAISON COLETTE ET SON AIOLI

Ingédients:

 

Sauce:

20 gousses d'ail pour l'original mais la moitié pour ma part!

1 pomme de terre cuite et farineuse.

75 cl d'huile d'olive ( oui!)

Sel et poivre.

Matériel un mortier ( une robot peut faire l'affaire je crois!)

 

Bouillon:

Eau salée ( prévoir deux faitouts)

"aromatisé sagement" * de thym, laurier , clou de girofle, brins de persil, 2/3 piments ( piment d'Espellette pour moi).

Légumes

Carottes , pommes de terre en robe, 6 petits artichauts violet , Haricots verts frais, navets nouveaux , 3 têtes de fenouil fendus en deux et quelques topinambours.

 

 

Faitout 1: Laver , éplucher ( sauf les PDT) les légumes et les cuire dans le bouillon  à partir de l'ébullition 15/20min.

Piquer  les légumes régulièrement ils cuisent plus ou moins à la même vitesse mais surveiller est conseillé.

 

Faitout 2: Plonger 2 douzaines d'escargots et 2kg de morue** cuire 15 min

 

Faire durcir 6 oeufs à part.

 

Dans le mortier piler l'ail en purée avec la pomme de terre , saler, poivrer et monter votre sauce avec l'huile d'olive en filet à l'aide du pilon.

Cette opération est sportive et il ne faut pas hésiter à trouver une bonne âme pour parfois prendre le relais...Mais quelle récompense car un aïoli au pilon n'a rien à voir avec un réalisé au robot!

Dresser les légumes et les protéïnes de votre choix dans un plat et servir avec l'aïoli.

C'est un plat de fête , absolument divin.

N'ayant pas envie de partir à la chasse aux escargots de mon jardin ( où ils ne manquent pas!) et n'ayant pas de morue sous la main , l'aïoli a été réalisé uniquement avec des oeufs durs .

L'idée est de faire un plat avec des légumes de saison et locaux , l'artichauts violets n'est pas répandu en Puisaye mais il est facile de le remplacer par autre chose comme des courgettes par exemple.

 

* Note de l'auteur

**Les escargots auront été dégorgé au préalable et la morue désalée.Il est possible de prendre des escargots déjà prêts en bocaux. Dans le sud on mange les "petits gris" dans leur coquille à l'instar de l'Espagne ou l'Italie.

 

 

 

 

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