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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 16:40

 

 

 

 

 

 

Les courgettes pointent leur nez vert... ou jaune chez nos maraîchers, cette recette "fusion" comme l'on disait au temps jadis est très pratique pour les pique-niques et surtout excellente.

 

Picnik collage-copie-2

 

    

 Ingrédients  pour une vingtaine de  maki

2 courgettes de taille moyenne.

250g de saumon cuit

3 cuillères à café de mayonnaise bio

2 verres de riz à sushi

algue kombu

(Parfume et améliore la cuisson du riz)

Feuilles d'algue Nori ( au rayon produits du monde)

Basilic

4 c.à.s de vinaigre de riz

2 c.à.s de sucre

1/2 c.à.c de sel

Jus de yuzu (agrume japonais au goût de mandarine et pamplemousse)

 

    

Etape 1

Cuire le riz dans un "rice cooker"

 2 volumes de riz pour 3 volumes 1/2 d'eau , avec un morceau d'algue kombu.

Pour remplacer le "cuit vapeur à riz" , mettre les ingrédients dans un casserole et couvrir hermétiquement avec un couvercle.

Cuire à feu doux, et écouter la cuisson, quand on entend les glouglous du riz, c'est la fin la dites cuisson. Ne pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson , car la vapeur s'échapperait.

Pendant ce temps, mettre le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole.

Faire fondre à feu doux.

Quand le riz est cuit le mettre dans un saladier , passé sous l'eau froide au préalable.

Avec une cuillère plate et ronde , le mélanger afin de le faire refroidir. Verser le mélange, vinaigre sucre sel , dessus en plusieurs fois , tout en remuant.

Le riz est prêt.

    

Etape 2

Avec une mandoline , détailler des lamelles longues et fines de courgette.

Les disposer dans un plat en les arrosant de yuzu.et d'une pincée de sel.

Les faire mariner , quelques dizaines de minutes.

    

Etape 3

Écraser le saumon à la fourchette, lui ajouter la mayonnaise , quelques gouttes de yuzu et une vingtaine de feuilles de basilic,  émincées finement.Goûter et saler si besoin.

On obtient , une sorte de rillettes.

    

Etape 4

Sur un tapis à sushi, déposer une feuille d'algue , sur laquelle on met une couche mince de riz, en laissant un cm en haut et en bas de la feuille.

Préparer un bol d'eau froide avec quelques gouttes de vinaigre de riz, pour y tremper ses doigts , ainsi le riz ne s'y collera pas.

Déposer ensuite 2 ou 3 lamelles de courgettes et un petit boudin de "rillettes" de saumon.

Aidé par le tapis , on roule ensuite le sushi.

Il se peut que le premier coup soit un peu loupé , mais il y a toujours moyen de se  rattraper !

Ensuite, avec un couteau , super aiguisé, détailler le rouleau de sushi en tronçons.

Déguster avec de la sauce soja , relevée avec quelques gouttes de yuzu.

 

    

Etape 4bis

On peut aussi tout simplement se servir des lamelles fines de courgettes, comme d'une feuille de nori .

De cette manière on tartine la courgette de rillettes , on dépose une petite quenelle de riz puis on enroule la courgette sur elle même.

On obtient ainsi , une petite bouchée bien sympathique.

 

 

 

 

COURGETTES-016.JPGCOURGETTES-023.JPG

 

 

 

 

 

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2 janvier 2016 6 02 /01 /janvier /2016 11:59
RICCARELLI AU IYOKAN CONFIT
RICCARELLI AU IYOKAN CONFIT
RICCARELLI AU IYOKAN CONFIT
RICCARELLI AU IYOKAN CONFIT
RICCARELLI AU IYOKAN CONFIT

A tous mes lecteurs , fidèles , nouveaux et de passage :

 

 Je   souhaite une année 2016  à l'image de ces riccarelli au Iyokan :

 Moelleuse et croustillante , douce et parfumée , curieuse et étonnante.

Et surtout délicieuse et faite de partage.

 

 

 

Pour cette recette j'ai dérogé à la règle du local ,  mon talon d'Achille étant le Japon , j'aime me promener dans le 1er arrondissement de Paris  Japan city  où j'ai  fait la découverte  chez Workshop ISSE , une épicerie fine japonaise , d'un drôle d'agrume confit au goût subtil et nouveau pour moi : Le IYOKAN , une sorte de mandarine.

Les Ricciarelli sont des biscuits siennois dont je raffole et que j'aime faire pendant les fêtes.

Traditionnellement ils contiennent du  citron ou de l'orange confits , il n'y avait qu'un pas à franchir pour donner un parfum de soleil levant à ces déliceux biscuits italiens!

 

Ingrédients:

100 gr de sucre glace

100 gr d'amandes en poudre ( idéalement des amandes émondées réduites en poudre minute)

20 gr d'écorces confites de Iyokan

1/4 de c.à.c d'arôme d'amande amère

30 gr de blanc d'oeuf

1/2 c.à.c de poudre à lever

Feuille azyme

Sucre glace.

 

La veille:

Couper en petits morceaux les écorces confites.

Dans un saladier , mélanger la poudre d'amande , le sucre glace et la poudre à lever. Ajouter le Iyokan.

Dans une jatte à part fouetter légèrement le blanc d'oeuf et verser dans  la première préparation avec l'amande amère.

Mettre dans un film alimentaire et rouler la pâte obtenue en forme de boudin de 5 cm de diamètre. Mettre au réfrigérateur 24H

Découper des ovales dans le papier azyme, d'environ 4 cm de long.

 

Le lendemain déballer le boudin et le rouler dans le sucre glace.

Préchauffer le four à 150°C.

Découper des tranches de 1cm d'épaisseur et leur donner une forme ovale, puis les saupoudrer de sucre glace sur toutes les faces,  les disposer sur chaque ovale en papier azyme.

Enfourner sur un papier alimentaire et cuire 12 min.

Sorir du four et les laisser refroidir sur une grille.

 

Bonne année à tous!

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