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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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16 mai 2017 2 16 /05 /mai /2017 17:38
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES

Chaque année il y a un rendez-vous que j'apprécie particulièrement,  qui est la cueillette et la dégustation des asperges des bois ou  Ornithogale des Pyrénées.

Cette plante bulbeuse aime les sous bois et dans mon cas un sol calcaire. Elle sort fin avril , début mai et se cueille avant la floraison, en bouton en somme !

Comme toutes les plantes sauvages, une cuisson et un accommodement simple lui vont très bien.

Même si les classiques sont les omelettes ou les quiches , je propose une cuisson vapeur accompagnée d'une crème chaude où auront  infusé des zestes de citron et des feuilles de sauge pourpre.

 

 

Laver les asperges, et les couper à 3/4 cm de la tête car la tige peut-être très ligneuse et difficile à mastiquer.

Faire bouillir un volume d'eau salée proportionnel à la quantité d'asperges.

D'autre part chauffer de la crème fraîche épaisse dans une casserole avec les zestes de citron et deux feuilles de sauge afin d'obtenir une infusion crémeuse.Saler à convenance.

Plonger les asperges dans l'eau  2 ou 3 min pas plus.

Les égoutter, les placer dans une assiette et finir en les nappant de crème sauge/citron.

 

Pour une omelette, la méthode est très simple:

Chauffer un morceau beurre dans une poêle à fond épais, verser des œufs battus salées ( une pincées de sel par œufs +1), laisser cuire 2 min puis déposer les asperges cuites sur la surface.

Au bout de quelques minutes rouler l'omelette et servir immédiatement.

Bonne cueillette et toujours avec parcimonie.

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1 mai 2017 1 01 /05 /mai /2017 06:57
MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT

Le printemps nous offre chaque année une explosion de jaune pendant la floraison des pissenlits qui cette année ne sont pas avares de corolles!

Je propose de mettre ce jaune en pot et de fabriquer un confit de pétales de fleurs pissenlit.

Une recette facile mais qui demande un brin de patience ;)

Tout d'abord récolter 265 fleurs !

Et fleur à après fleur...Je t'aime...un peu ...beaucoup ...passionnément...à la folie!!!

Il faut donc séparer les pétales du pédoncule et les mettre dans un saladier avec 1,5 L d'eau filtrée ou minérale. Couvrir d'un linge propre et laisser macérer une nuit.

Le lendemain, filtrer et presser les pétales au maximum.

Mettre le jus dans une bassine à confiture et ajouter 1kg de sucre et un jus de citron.

Cuire à feu moyen pendant 45 à 50 min.

Vérifier que la gelée a pris en en versant dans une petite assiette en porcelaine et en traçant une ligne au milieu avec le doigt. Si les bords de la gelée ne se rejoignent pas alors elle est prête à être mise en pot.

Deux solutions:

En pot à couvercle à vis que l'on retourne après fermeture ou un pot en verre et de la paraffine .

Ce confit de fleur est excellent sur un fromage blanc de brebis, une crêpe, des fraises...

 

MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT

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