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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 17:53
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS

Le rouleau de printemps en voit de toutes les couleurs, l'original a depuis longtemps été adapté à d'autres saveurs  locales et souvent "customisé" !

Voici une version chipée à l'Ecole Ferrandi que je conseille pour l'apéritif!

 

Ingrédients pour 15/20 mini rouleaux

Feuille de riz* format 1/4 ou petit cercle

1 paquets d'algues Nori* ( algues pour maki ) 

Fromage frais ( chèvre,vache, brebis...) 300g

Herbes fraîches ( facultatif)

Fleurs comestibles ( pâquerettes, primevères, pensées,pétales de roses, fleurs de glycine, de bourrache,soucis, mauves...)

Carottes nouvelles ou poivron ( Environ 150g)

Concombre ou chou rave ou jeune courgette (Environ 150g)

Sel, poivre 

 

Dans un saladier, mélanger le fromage avec deux pincées de sel, 3/4  de tours de moulin à poivre et quelques pincées d'herbes fraîches ciselées comme de la coriandre, menthe ou ciboulette.Goûter et rectifier l'assaisonnement .

Remplir une poche à douille (équipée d'une douille neutre ø 1cm) avec cette préparation et mettre au frais.

Laver et découper les légumes en fins bâtonnets de 4/5 cm, l'idéal étant d'avoir des légumes biologiques et de garder la peau ( excepté les carottes )pour les vitamines et la couleur!

Déposer les fleurs dans une barquette.

Recouper avec des ciseaux les algues nori en carré ( deux par feuille)

Sur un plan de travail , préparer un récipient creux assez grand, pouvant contenir les feuilles de riz et le remplir d'eau chaude.

Recouvrir  d'un torchon propre un plateau pour ranger les rouleaux au fur et à mesure.

Mettre une feuille de riz dans l'eau chaude, au bout de quelques secondes la sortir délicatement en l'égouttant et la poser pointe vers soit  ( si c'est un 1/4 de feuille) sur une planche à découper assez grande et bien lisse.

Au centre déposer les fleurs de votre choix en ligne horizontale, recouvrir d'une feuille d'algue puis avec la poche à douille déposer un boudin de fromage. terminer par 6/8  bâtonnets de légumes .

Vient le moment du pliage: Rabattre la pointe ou un bord du cercle sur la garniture, et commencer à rouler puis au 2/3 rabattre les côtés et finir  de refermer le rouleau de printemps.

Il est possible de les réaliser 24 h à l'avance  et de les filmer. Ils n'en seront que plus fermes.

Les couper en deux ou quatre pour une assiette apéritif.

Grace aux légumes et aux herbes, on varie à l'infini les saveurs de ces petits "doigts" asiatiques.

 

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 21:23
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE

Les raviolis à la bourrache sont une recette directement inspirée de l'Italie, mon pays chouchou!

Cette plante célèbre pour ses fleurs d'un bleu intense, très décoratives  au goût d'huître,  est  moins connue pour les qualités gustatives et nutritionnelles de ses  feuilles.

Elle apporte vitamine C ( 20 mg/100 gr de feuilles fraîches), potassium, calcium et manganèse...

 

Pour réaliser cette recette ; il y a une  solution très intéressante pour gagner du temps tout en se régalant : les ravioli chinois vendus en paquet de feuilles carrés!

La préparation ne demande que 30 min si l'on est 4!

 

Ingrédients

1 grosse poignée de feuilles de bourrache

200 gr de fromage blanc égoutté toute une nuit dans une étamine ou  ricotta

1 paquet de raviolis chinois ( vendu en magasin exotique)

Sauge fraîche

Sel/poivre

50 gr de parmesan ou Grana padano

1 blanc d'œuf

 

 

Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les feuilles de bourrache 3 min. Les égoutter en les pressant, puis les hacher au couteau.

Dans un saladier mélanger la bourrache, aux deux fromages et à la sauge ciselée.

Saler, poivrer et goûter l'assaisonnement.

Sur le plan de travail, étaler plusieurs raviolis, à l'aide d'un pinceau trempé dans le blanc d'œuf , badigeonner deux côtés du ravioli.

Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de farce au centre et procéder au pliage.

D'abord en triangle, puis en ramenant les deux pointes l'une sur l'autre en les collant au blanc d'œuf.

Déposer chaque ravioli sur un linge propre.

Faire bouillir de l'eau avec 3 feuilles de sauge, ainsi qu'une 1/2 cuillère à café de sel à partir de l'ébullition.

Plonger les raviolis, au bout de 3/4 min ils remontent à la surface, les égoutter alors avec une écumoire.

Servir avec un  trait d'huile d'olive et parsemer de sauge finement ciselée .

Un délice du jardin qui se mange sans fin!!!

 

 

 

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