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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 08:00
FOCACCIA LIGURE

Comme j'aime à le dire sur ce blog, l'Italie est un peu mon pays de cœur et sa gastronomie n'en finie pas de me surprendre , me séduire.

J'aime particulièrement ses plats souvent très populaires , rustiques et pourtant raffinés , délicieux.

Sur le site du "Corriere della Sera" , dans la rubrique Cucina , on trouve les recettes d'Angela Frenda.

Les recettes sont en vidéo , d'une grande simplicité pour un résultat divin.

A voir ici sans limite!

J'ai testé la Focaccia Ligure...Une révélation!

La focaccia est un pain plat à l'huile d'olive, un repas que l'on prend sur le pouce et que l'on mange dans la rue.

Les "forno" en sont spécialistes , sortes de boulangerie/ four qui ne cuit que des focaccia ou des pizza , toute la journée.( sauf entre 13h30 et 16h!)

La recette Ligure  est plus complète car elle est garnie de mozzarella , de tomates et de roquette.

Mais j'ai testé aussi quelques voiles de Lardo de Colonnata , lard gras de la région de Carrare préparé dans des vasques de marbre avec un savant mélange d'épices .

Déposés sur le pain chaud...diabolique!!!!

 

Ingrédients:

200 g de Farine 00

300 g de farine de blé dur

5 g de sucre

50 g de levure fraîche en cube ( 4 cubes)

5 g de sucre

1 pincee de sel

2 càs d'huile d'olive

1 dl d'eau tiède

1/2 litre d'eau

 

Mélanger les deux farines.

Dans un bol effriter la levure et la dissoudre dans 1 dl   d'eau tiède et  le  sucre.

Ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Filmer le bol et laisser fermenter 1 h.

 

Dans un pétrin mettre les farines , verser le levain , la pincée de sel , l'huile d'olive et pétrir en versant petit à petit l'eau( 1/2l).

Quand la pâte a une  consistance très souple comme la peau ,  arrêter de verser de l'eau car selon les farines l'absorption peut varier.

Laisser reposer 1/2 heure.

Préchauffer le four à 240°.

Huiler une plaque et étaler la pâte du bout des doigts.

Faire une émulsion avec un peu d'huile d'olive et d'eau et passer au pinceau la surface de la pâte avec le  mélange puis saler toute la surface.

Laisser reposer 15 min.

Cuire 20 min.

Pendant ce temps découper la mozza et les tomates mûres en morceaux pas trop gros.

Laver et essorer la roquette.

Sortir la focaccia du four , la déposer sur une grande planche et la couvrir des ingrédients et terminer par un filet d'huile d'olive.

Pour une version luxe quelques tranches ultra fines de Lardo!

Découper en parts à la roulette ou à l'aide d'un grand couteau!

Déguster rapidement car ça refroidit vite mais tout en savourant.

Ce plat italien est un enfer de gourmandise , on ne peut s'arrêter!

Pratique à l'apéro comme en déjeuner au jardin...On goûte une fois on y revient forcément!

Cette recette parait un peu longue à réaliser mais en réalité est relativement simple à réaliser et les temps de levage permettent de faire autre chose.

 

 

 

 

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9 avril 2016 6 09 /04 /avril /2016 11:02

Que faire avec une betterave jaune et quelques petits craquers achetés ici  ou à La ruche qui dit oui de Malakoff???

Un apéro couleur , une ode au printemps que nous attendons tel le sportif sur la ligne de départ!

 

Ingrédients:

Une betterave jaune cuite de 200g environ

3 bonnes cuillères à soupe de tahina

(pâte de sésame en magasin bio ou grec, arménien,turque libanais...)

1 jus de citron bio

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de galanga**

sel

Des petits craquers en tous genre

 

Eplucher la betterave et la mettre en gros cubes dans un robot avec les autres ingrédients.

Mixer longuement pour obtenir un  mélange onctueux ,goûter et rectifier l'assaisonnement* puis  mettre au frais et servir avec des craquers ou en toast.

* Souvent après un petit séjour au réfrigérateur la préparation prend tout son goût  le temps que la diffusion se fasse , donc je réassaisonne toujours après!

 

 

* *Le Galanga est une épice originaire d'Inde ou d'Indonésie  ou Asie mais  utilisée depuis le moyen âge en France , apprécié pour ses nombreuses vertues thérapeuthiques   :

Digestion , antiseptique, transit  anti spasmodique ...

Issus d'un rhizome semblable au gingembre , dont il fait parti de la famille , le Galanga possède un goût piquant et chaud.

On lui prête d'ailleurs des vertus , aphrodisiaques et "boostantes" surtout chez les filles!

( pourquoi ??? Je ne sais pas ! mais pour une fois que c'est chez les femmes , nous n'allons pas bouder notre plaisir!)

A cette époque du moyen âge  nous avions encore la notion de santé dans l'alimentation à l'instar des chinois ou des japonais encore aujourd'hui. Hildegarde de Bingen ( 1098-1179)

la célèbre Abbesses ( et Bénédictine ) médecin ; recommandait d'utiliser le Galanga dans ses préparations.

Dommage que ce bon sens ai disparu et que ces épices bénéfiques soient remplacées par une quantité infernale d'adjuvants inutiles dont les effets sur notre organisme ne sont pas contrôlés.

HOUMOUS DIP DE BETTERAVE JAUNE
HOUMOUS DIP DE BETTERAVE JAUNE
HOUMOUS DIP DE BETTERAVE JAUNE
HOUMOUS DIP DE BETTERAVE JAUNE

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