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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 13:09
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES
SUPPLI AUX ORTIES

Les Suppli, sont le plat idéal pour illustrer le "recyclage" en cuisine.

A une époque où le gaspillage alimentaire est au devant de la scène, on ne peut que s'émerveiller devant l'ingéniosité italienne qui transforme un risotto de la veille en une entrée divine!

Cette spécialités est romaine contrairement aux "arancini" qui sont siciliens et à base de sauce "ragù" et petits pois!

On réalise les Suppli avec n'importe quel reste de risotto mais il est possible de réaliser tout spécialement ce plat pour pouvoir se régaler en plus grande quantité!

 

Risotto aux orties

 

Ingrédients pour 4

320/350 g de riz Carnaroli

30 g de beurre

1 oignon nouveau ciselé très finement

Environ 1,5 l de bouillon de volaille réalisé à partir d'une carcasse, de légumes et d'aromates, ou à défaut de deux bouillon cube bio.

1 bouquet de sommités d'orties bien tendres

70/80g de parmesan râpé minute

Sel/poivre

 

Laver, sécher et hacher grossièrement les orties.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à bords hauts et faire revenir l'oignon, quand celui est transparent verser le riz en remuant pour qu'il s'enrobe de matière grasse et devienne translucide, en dernier lieu faire tomber* les orties avec le riz et l'oignon 3/4 min.

Verser une louche de bouillon chaud sur le riz sans cesser de remuer, quand celui ci a absorbé le liquide, recommencer l'opération.

Le risotto cuit traditionnellement 17 min, j'ai pu remarquer que selon  le riz choisi ou sa marque, ce temps de cuisson pouvait légèrement varier.

Le mieux étant de goûter au bout de 15 min. 

Le riz doit être au final "al dente" comme pour les pâtes. C'est très important pour la dégustation, car un riz mou, trop cuit s'écrasant sous la langue serait une grosse déception gustative!

Saler, poivrer et goûter pour la rectification des saveurs. ( tenir compte  du parmesan  lui même salé).

A la fin du temps de cuisson, ajouter le parmesan en remuant toujours, mettre un couvercle, couper le feu et laisser reposer une minute.

Servir immédiatement ou laisser refroidir complètement pour la réalisation des Suppli!

 

Suppli au risotto d'orties

 

Ingrédients pour 4 en plat principal 

Un risotto

3 mozzarella un peu fermes

2 oeufs

Farine

Chapelure, ou pain rassis râpé ou biscotte écrasée

1 bol d'eau

Friteuse ou sauteuse à bords hauts.

Huile de pépin de raisin, ou huile spéciale friture

 

Découper les boules de mozza en petits morceaux de 1,5 cm de côté environ.

Battre les œufs dans une petite jatte.

Mettre la farine et la chapelure, chacune dans une grande assiette.

Tremper le bout de ses doigts dans l'eau, puis prélever l'équivalent d'une grosse noix de risotto, la placer dans le creux de la main en creusant légèrement et placer la mozzarella. Refermer avec le riz pour former une petite quenelle ou une boule.Ne pas hésiter à se tremper le bout des doigts dans le bol d'eau afin que le riz ne colle pas.

Quand toutes les boules sont réalisées, les passer dans la farine, puis l'œufs battu et pour finir la chapelure.

Chauffer l'huile ( 5 cm environ) , préparer du papier absorbant sur un plat.

Mais aussi une belle salade croquante pour accompagner.

Faire frire les Suppli 2 à 3 minutes de chaque côté, les poser sur le papier absorbant et servir immédiatement, car ce plat est délicieux brûlant quand la mozza file!

La petite touche: Les feuilles de sauges frites dont les jardins regorgent en ce moment. Quelques secondes dans le bain d'huile, puis sur le papier absorbant. A tester absolument, ces petites feuilles deviendront les chouchoutes des apéros!

Belle été à tous.

 

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 08:00
FOCACCIA LIGURE

Comme j'aime à le dire sur ce blog, l'Italie est un peu mon pays de cœur et sa gastronomie n'en finie pas de me surprendre , me séduire.

J'aime particulièrement ses plats souvent très populaires , rustiques et pourtant raffinés , délicieux.

Sur le site du "Corriere della Sera" , dans la rubrique Cucina , on trouve les recettes d'Angela Frenda.

Les recettes sont en vidéo , d'une grande simplicité pour un résultat divin.

A voir ici sans limite!

J'ai testé la Focaccia Ligure...Une révélation!

La focaccia est un pain plat à l'huile d'olive, un repas que l'on prend sur le pouce et que l'on mange dans la rue.

Les "forno" en sont spécialistes , sortes de boulangerie/ four qui ne cuit que des focaccia ou des pizza , toute la journée.( sauf entre 13h30 et 16h!)

La recette Ligure  est plus complète car elle est garnie de mozzarella , de tomates et de roquette.

Mais j'ai testé aussi quelques voiles de Lardo de Colonnata , lard gras de la région de Carrare préparé dans des vasques de marbre avec un savant mélange d'épices .

Déposés sur le pain chaud...diabolique!!!!

 

Ingrédients:

200 g de Farine 00

300 g de farine de blé dur

5 g de sucre

50 g de levure fraîche en cube ( 4 cubes)

5 g de sucre

1 pincee de sel

2 càs d'huile d'olive

1 dl d'eau tiède

1/2 litre d'eau

 

Mélanger les deux farines.

Dans un bol effriter la levure et la dissoudre dans 1 dl   d'eau tiède et  le  sucre.

Ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Filmer le bol et laisser fermenter 1 h.

 

Dans un pétrin mettre les farines , verser le levain , la pincée de sel , l'huile d'olive et pétrir en versant petit à petit l'eau( 1/2l).

Quand la pâte a une  consistance très souple comme la peau ,  arrêter de verser de l'eau car selon les farines l'absorption peut varier.

Laisser reposer 1/2 heure.

Préchauffer le four à 240°.

Huiler une plaque et étaler la pâte du bout des doigts.

Faire une émulsion avec un peu d'huile d'olive et d'eau et passer au pinceau la surface de la pâte avec le  mélange puis saler toute la surface.

Laisser reposer 15 min.

Cuire 20 min.

Pendant ce temps découper la mozza et les tomates mûres en morceaux pas trop gros.

Laver et essorer la roquette.

Sortir la focaccia du four , la déposer sur une grande planche et la couvrir des ingrédients et terminer par un filet d'huile d'olive.

Pour une version luxe quelques tranches ultra fines de Lardo!

Découper en parts à la roulette ou à l'aide d'un grand couteau!

Déguster rapidement car ça refroidit vite mais tout en savourant.

Ce plat italien est un enfer de gourmandise , on ne peut s'arrêter!

Pratique à l'apéro comme en déjeuner au jardin...On goûte une fois on y revient forcément!

Cette recette parait un peu longue à réaliser mais en réalité est relativement simple à réaliser et les temps de levage permettent de faire autre chose.

 

 

 

 

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