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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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1 septembre 2016 4 01 /09 /septembre /2016 11:00
LEGUMES A LA TURQUE OU TURSU
LEGUMES A LA TURQUE OU TURSU
LEGUMES A LA TURQUE OU TURSU
LEGUMES A LA TURQUE OU TURSU

Je trouve intéressant avec ces modes de conservation par la fermentation , le fait de voyager à travers le monde et les cultures, il est passionnant de voir que des peuples très éloignés utilisent les même méthodes ou au contraire selon les climats ont mis en place des technique différentes qui ont donné des saveurs et des consistances différentes!

 

 Le Tursu est une sorte de variante des pickles au vinaigre à la manière turque.

Classiquement on y retrouve des choux fleur, des cornichons, des piments, des carottes ou même des fruits.

Ne possédant rien de tout cela , j'ai puisé dans mes réserves offertes par mes voisins et achetés chez les maraîchers bio...Voici une version personnelle de tursu.

Concombres , courgettes, mini patissons et ail frais. Voilà de quoi animer un apéro en hiver! ( où avant!)

 

Matériel:

Bocal de 1,5L

Cahoutchouc neuf

Baguettes de bambou trempées dans l'eau pendant deux heures

 

Ingrédients:

800g de légumes, lavés et découpés en morceaux de même taille.

Ail à volonté

Romarin frais

 

Presser les légumes dans le bocal , en laissant 3/4 cm avant le couvercle.

Faire fondre le sel dans l'eau , 30g / litre.

Recouvrir totalement les légumes et les coincer avec des baguettes de bambou fendues, en les recourbant sur les légumes en forme de croix.

 

 

 

 

 

 

LEGUMES A LA TURQUE OU TURSU

Fermer le bocal et laisser fermenter   dans une pièce fraîche au minimum 20 jour.

Ne pas oublier de se faire des étiquettes avec la date de préparation , et la date de début de consommation!

 

Sur la dernière photo, il est possible de voir le début de la fermentation naturelle, le liquide devient trouble ce qui est le résultat d'un processus normal.

Quand le bocal est ouvert et entamé, il est préférable ensuite de le conserver au réfrigérateur .

Pour plus d'informations sur ce produit traditionnel turque, voici un site intéressant: Le classement des meilleurs fabriquants de tursu de Turquie! Clic

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17 août 2016 3 17 /08 /août /2016 13:26
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE

 

Cette recette est un grand classique de la cuisine russe et particulièrement de la cuisine juive  , un plat consommé durant  Pessah ( Pâques juive).

Ingrédient du non moins classique Borsch , soupe dont la  base est la betterave lactofermentée qui contient aussi des pommes de terre , du chou , des carottes des tomates et de la crème fraîche. Peut-être une prochaine recette par ici!

 

Pour l'instant il fait chaud et il faut mettre quelques légumes en bocaux en prévision de temps plus rigoureux!

Cette recette est en quelque sorte un super, super aliment, en effet la betterave en est déjà un car elle contient des polyphénols et des bétalaïnes, qui sont des antioxydants naturels ainsi que des  bétaïnes qui stimule les fonction du foie et l'élimination des toxines.

Ce mode de conservation va emplifier ses qualités.

Comment mettre au banc un tel aliment au seul argument que ça "sent la terre"???? Je vous le demande!

Vive la betterave avec sa couleur joyeuse et ses incroyables effets damasquinés quand elle est cru.

 

 

Ingrédient pour un bocal de 1L

600g de betterave rouge crue

30g de raifort frais

2 gousses d'ail

12g de sel de mer

400 ml d'eau filtrée

2 branches d'aneth

1 baguette chinoise en bambou ou 2/3 piques à brochettes qui auront trempé au mois une heure dans l'eau.

 

Méthode:

Eplucher et laver les betteraves, puis les trancher en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Emincer les racines de raifort ( je n'en ai pas mis car je n'avais pas cet ingrédient sous la main) et l'ail.

Déposer tous les ingrédients dans le bocal en compressant avec un pilon pour qu'il y ai le moins de vide possible.

Faire fondre le sel dans l'eau , remplir le bocal de saumure.

Fendre les baguettes avec un couteau sur une planche à découper et les glisser  en croix pour retenir les betteraves sous la saumure comme sur la photo.

Laisser fermenter à température ambiante 1 à 2 jours ensuite conserver dans un endroit frais au minimum 15 jours pour les consommer mais aussi plusieurs mois si on le souhaite.

 

 

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