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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 21:23
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE
RAVIOLIS A LA BOURRACHE

Les raviolis à la bourrache sont une recette directement inspirée de l'Italie, mon pays chouchou!

Cette plante célèbre pour ses fleurs d'un bleu intense, très décoratives  au goût d'huître,  est  moins connue pour les qualités gustatives et nutritionnelles de ses  feuilles.

Elle apporte vitamine C ( 20 mg/100 gr de feuilles fraîches), potassium, calcium et manganèse...

 

Pour réaliser cette recette ; il y a une  solution très intéressante pour gagner du temps tout en se régalant : les ravioli chinois vendus en paquet de feuilles carrés!

La préparation ne demande que 30 min si l'on est 4!

 

Ingrédients

1 grosse poignée de feuilles de bourrache

200 gr de fromage blanc égoutté toute une nuit dans une étamine ou  ricotta

1 paquet de raviolis chinois ( vendu en magasin exotique)

Sauge fraîche

Sel/poivre

50 gr de parmesan ou Grana padano

1 blanc d'œuf

 

 

Faire bouillir une casserole d'eau et blanchir les feuilles de bourrache 3 min. Les égoutter en les pressant, puis les hacher au couteau.

Dans un saladier mélanger la bourrache, aux deux fromages et à la sauge ciselée.

Saler, poivrer et goûter l'assaisonnement.

Sur le plan de travail, étaler plusieurs raviolis, à l'aide d'un pinceau trempé dans le blanc d'œuf , badigeonner deux côtés du ravioli.

Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de farce au centre et procéder au pliage.

D'abord en triangle, puis en ramenant les deux pointes l'une sur l'autre en les collant au blanc d'œuf.

Déposer chaque ravioli sur un linge propre.

Faire bouillir de l'eau avec 3 feuilles de sauge, ainsi qu'une 1/2 cuillère à café de sel à partir de l'ébullition.

Plonger les raviolis, au bout de 3/4 min ils remontent à la surface, les égoutter alors avec une écumoire.

Servir avec un  trait d'huile d'olive et parsemer de sauge finement ciselée .

Un délice du jardin qui se mange sans fin!!!

 

 

 

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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 18:19
SOUPE ET QUICHE AUX ORTIES
SOUPE ET QUICHE AUX ORTIES
SOUPE ET QUICHE AUX ORTIES
SOUPE ET QUICHE AUX ORTIES

L'ortie est la base d'une cuisine aux herbes sauvages, sa teneur en vitamines, oligo éléments,minéraux et une liste longue comme le bras de bienfaits sur la santé en font une super plante, un  super aliment. J'ai trouvé sur ce site tout un descriptif étonnant.

 

Moi je l'aime aussi pour son goût sauvage et poivré.

A cette époque elle n'est pas la seule au jardin à pouvoir nous nourrir.

Pour ces deux recettes je lui ai ajoutée d'autres plantes toutes aussi nourrissantes et bénéfiques.

 

Soupe sauvage pour 4 personnes

1 grosse poignée d'orties ( les sommités  si l'ortie est déjà bien avancée dans sa croissance)

1 bouquet de plantain lancéolé

1 bouquet de plantain commun

1 petit bouquet de lampsane

3 pommes de terre moyennes

Persil, menthe.

Sel, poivre.

1 c.à.s d'huile d'olive

 

Laver à grande d'eau les herbes. Eplucher les pommes de terre, les laver et les découper en cubes grossiers.

Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et jeter toutes les herbes préalablement hachées grossièrement.

Les faire tomber  ( en  diminuer le volume) ajouter les pommes de terre en remuant. Couvrir d'eau , environ 1 cm au dessus des légumes, saler.

Cuire environ 25 min, ajouter de l'eau si besoin.

Mixer , et poivrer au dernier moment.

Il est possible d'ajouter de la crème ou de la crème de soja.

Cette soupe est très surprenante, car on peut facilement s'attendre à une saveur forte et amère, hors il n'en est rien , elle  est plutôt sophistiquée.

Une soupe élégante, ancienne et moderne.

 

Quiches au herbes sauvages

Ingrédients: 

Une pâte brisée 

150g de farine de blé

50g de farine de pois chiche

100g de beurre à température

1 pincée de sel

1/2 verre d'eau 

Pétrir les ingrédients en ajoutant l'eau petit à petit.

Former une boule et l'étaler sur une tourtière.

 

Garniture

Herbes : les mêmes que pour la soupe et hachées elles aussi grossièrement.

1 grosse pomme de terre cuite

1/2 saint florentin ( ou fromage frais de vache)

4 œufs

30 cl de lait de chèvre

Sel

Huile d'olive

 

Dans une poêle  chauffer un peu d'huile et jeter les herbes grossièrement hachées. Le volume doit diminuer de moitié.

 Chauffer le four à 180°C.

Dans un bol, battre en omelette les œufs, ajouter le sel puis les pommes de terre en cubes.

Garnir le  fond de tarte avec les herbes cuites, ajouter les œufs  aux pdt et terminer par des lamelles de fromage.

Enfourner 35 min.

Servir chaud avec une salade nouvelle.

C'est divin!

 

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