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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 16:40

 

 

 

 

 

 

Les courgettes pointent leur nez vert... ou jaune chez nos maraîchers, cette recette "fusion" comme l'on disait au temps jadis est très pratique pour les pique-niques et surtout excellente.

 

Picnik collage-copie-2

 

    

 Ingrédients  pour une vingtaine de  maki

2 courgettes de taille moyenne.

250g de saumon cuit

3 cuillères à café de mayonnaise bio

2 verres de riz à sushi

algue kombu

(Parfume et améliore la cuisson du riz)

Feuilles d'algue Nori ( au rayon produits du monde)

Basilic

4 c.à.s de vinaigre de riz

2 c.à.s de sucre

1/2 c.à.c de sel

Jus de yuzu (agrume japonais au goût de mandarine et pamplemousse)

 

    

Etape 1

Cuire le riz dans un "rice cooker"

 2 volumes de riz pour 3 volumes 1/2 d'eau , avec un morceau d'algue kombu.

Pour remplacer le "cuit vapeur à riz" , mettre les ingrédients dans un casserole et couvrir hermétiquement avec un couvercle.

Cuire à feu doux, et écouter la cuisson, quand on entend les glouglous du riz, c'est la fin la dites cuisson. Ne pas soulever le couvercle avant la fin de la cuisson , car la vapeur s'échapperait.

Pendant ce temps, mettre le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole.

Faire fondre à feu doux.

Quand le riz est cuit le mettre dans un saladier , passé sous l'eau froide au préalable.

Avec une cuillère plate et ronde , le mélanger afin de le faire refroidir. Verser le mélange, vinaigre sucre sel , dessus en plusieurs fois , tout en remuant.

Le riz est prêt.

    

Etape 2

Avec une mandoline , détailler des lamelles longues et fines de courgette.

Les disposer dans un plat en les arrosant de yuzu.et d'une pincée de sel.

Les faire mariner , quelques dizaines de minutes.

    

Etape 3

Écraser le saumon à la fourchette, lui ajouter la mayonnaise , quelques gouttes de yuzu et une vingtaine de feuilles de basilic,  émincées finement.Goûter et saler si besoin.

On obtient , une sorte de rillettes.

    

Etape 4

Sur un tapis à sushi, déposer une feuille d'algue , sur laquelle on met une couche mince de riz, en laissant un cm en haut et en bas de la feuille.

Préparer un bol d'eau froide avec quelques gouttes de vinaigre de riz, pour y tremper ses doigts , ainsi le riz ne s'y collera pas.

Déposer ensuite 2 ou 3 lamelles de courgettes et un petit boudin de "rillettes" de saumon.

Aidé par le tapis , on roule ensuite le sushi.

Il se peut que le premier coup soit un peu loupé , mais il y a toujours moyen de se  rattraper !

Ensuite, avec un couteau , super aiguisé, détailler le rouleau de sushi en tronçons.

Déguster avec de la sauce soja , relevée avec quelques gouttes de yuzu.

 

    

Etape 4bis

On peut aussi tout simplement se servir des lamelles fines de courgettes, comme d'une feuille de nori .

De cette manière on tartine la courgette de rillettes , on dépose une petite quenelle de riz puis on enroule la courgette sur elle même.

On obtient ainsi , une petite bouchée bien sympathique.

 

 

 

 

COURGETTES-016.JPGCOURGETTES-023.JPG

 

 

 

 

 

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16 mai 2017 2 16 /05 /mai /2017 17:38
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
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ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES

Chaque année il y a un rendez-vous que j'apprécie particulièrement,  qui est la cueillette et la dégustation des asperges des bois ou  Ornithogale des Pyrénées.

Cette plante bulbeuse aime les sous bois et dans mon cas un sol calcaire. Elle sort fin avril , début mai et se cueille avant la floraison, en bouton en somme !

Comme toutes les plantes sauvages, une cuisson et un accommodement simple lui vont très bien.

Même si les classiques sont les omelettes ou les quiches , je propose une cuisson vapeur accompagnée d'une crème chaude où auront  infusé des zestes de citron et des feuilles de sauge pourpre.

 

 

Laver les asperges, et les couper à 3/4 cm de la tête car la tige peut-être très ligneuse et difficile à mastiquer.

Faire bouillir un volume d'eau salée proportionnel à la quantité d'asperges.

D'autre part chauffer de la crème fraîche épaisse dans une casserole avec les zestes de citron et deux feuilles de sauge afin d'obtenir une infusion crémeuse.Saler à convenance.

Plonger les asperges dans l'eau  2 ou 3 min pas plus.

Les égoutter, les placer dans une assiette et finir en les nappant de crème sauge/citron.

 

Pour une omelette, la méthode est très simple:

Chauffer un morceau beurre dans une poêle à fond épais, verser des œufs battus salées ( une pincées de sel par œufs +1), laisser cuire 2 min puis déposer les asperges cuites sur la surface.

Au bout de quelques minutes rouler l'omelette et servir immédiatement.

Bonne cueillette et toujours avec parcimonie.

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