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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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16 mai 2017 2 16 /05 /mai /2017 17:38
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
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ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES
ASPERGE DES BOIS OU ORNITHOGALE DES PYRENEES EN DEUX RECETTES

Chaque année il y a un rendez-vous que j'apprécie particulièrement,  qui est la cueillette et la dégustation des asperges des bois ou  Ornithogale des Pyrénées.

Cette plante bulbeuse aime les sous bois et dans mon cas un sol calcaire. Elle sort fin avril , début mai et se cueille avant la floraison, en bouton en somme !

Comme toutes les plantes sauvages, une cuisson et un accommodement simple lui vont très bien.

Même si les classiques sont les omelettes ou les quiches , je propose une cuisson vapeur accompagnée d'une crème chaude où auront  infusé des zestes de citron et des feuilles de sauge pourpre.

 

 

Laver les asperges, et les couper à 3/4 cm de la tête car la tige peut-être très ligneuse et difficile à mastiquer.

Faire bouillir un volume d'eau salée proportionnel à la quantité d'asperges.

D'autre part chauffer de la crème fraîche épaisse dans une casserole avec les zestes de citron et deux feuilles de sauge afin d'obtenir une infusion crémeuse.Saler à convenance.

Plonger les asperges dans l'eau  2 ou 3 min pas plus.

Les égoutter, les placer dans une assiette et finir en les nappant de crème sauge/citron.

 

Pour une omelette, la méthode est très simple:

Chauffer un morceau beurre dans une poêle à fond épais, verser des œufs battus salées ( une pincées de sel par œufs +1), laisser cuire 2 min puis déposer les asperges cuites sur la surface.

Au bout de quelques minutes rouler l'omelette et servir immédiatement.

Bonne cueillette et toujours avec parcimonie.

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 09:00
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE

La cuisine asiatique est à mes yeux une cuisine très saine, légère , goûteuse , pleine de saveurs et de parfums.

Avec quelques épices et des produits locaux  , il est facile de partir en voyage.

Une soupe à servir brulante et à "slurper" avec gourmandise , comme là bas!!!

C'est à la Ruche qui dit oui de Malakoff que je me fournie en produits frais.

 

Pour 4 personnes

Préparation 45 min

Ingrédients:

 

Farce

200 g  de saucisses  ou de chair à saucisse  Ici

30 g de champignon frais shitaké ( La Marie Anne )

4 cm de gingembre frais

1/2 bouquet de coriandre ou du persil (le goût sera différent mais intéressant)

Piment rouge

1 c.à.c de sauce soja

1 c.à.c d'huile de sésame

1 gousse d'ail ici

1 paquet de feuilles pour ravioli " wantons" ( épicerie asiatique)

 

 

Bouillon

2 cubes de bouillon de légumes

1 badiane

1 gousse d'ail

5 grains de Poivre de  Timut ( Népal ) au goût très citronné

Les tiges de la coriandre

1/2 tige de citronnelle

3 cm de gingembre frais

Sel/poivre

1/2 carotte découpée en julienne

2 shitakés émincés

 

 

Mettre en route un bouillon avec 1,5 litres d'eau ,les cubes,  les tiges de coriandre , la badiane le poivre , le gingembre et la citronnelle.

Faire frémir plusieurs minutes puis éteindre le feu  couvrir et laisser infuser.

 

Mettre la farce des saucisses dans un saladier , avec l'ail haché,le shitaké découpé ,d'abord en fines lamelles puis en petits cubes ( mirepoix), le piment ( à doser avec douceur) , le gingembre râpé , les feuilles de coriandres ciselées, la sauce soja, l'huile de sésame, une grosse pincée de sel et 4 tours de moulin à poivre.

A l'aide d'une fourchette , mélanger intimement les ingrédients.

Etaler les feuilles de wantons sur le plan de travail, mouiller deux côté du carré de la feuille , déposer une grosse noix de farce et plier en triangle.

Il est important de bien chasser l'air en soudant les bords.

 

Filtrer le bouillon le remettre en chauffe avec la julienne de carotte et le shitaké émincé.

Plonger les raviolis 3/4 min et les servir dans de grands bols avec deux louches de  bouillon.

Parsemer de feuilles de coriandres.

 

 

 

BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
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BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
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