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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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1 septembre 2016 4 01 /09 /septembre /2016 11:00
LEGUMES A LA TURQUE OU TURSU
LEGUMES A LA TURQUE OU TURSU
LEGUMES A LA TURQUE OU TURSU
LEGUMES A LA TURQUE OU TURSU

Je trouve intéressant avec ces modes de conservation par la fermentation , le fait de voyager à travers le monde et les cultures, il est passionnant de voir que des peuples très éloignés utilisent les même méthodes ou au contraire selon les climats ont mis en place des technique différentes qui ont donné des saveurs et des consistances différentes!

 

 Le Tursu est une sorte de variante des pickles au vinaigre à la manière turque.

Classiquement on y retrouve des choux fleur, des cornichons, des piments, des carottes ou même des fruits.

Ne possédant rien de tout cela , j'ai puisé dans mes réserves offertes par mes voisins et achetés chez les maraîchers bio...Voici une version personnelle de tursu.

Concombres , courgettes, mini patissons et ail frais. Voilà de quoi animer un apéro en hiver! ( où avant!)

 

Matériel:

Bocal de 1,5L

Cahoutchouc neuf

Baguettes de bambou trempées dans l'eau pendant deux heures

 

Ingrédients:

800g de légumes, lavés et découpés en morceaux de même taille.

Ail à volonté

Romarin frais

 

Presser les légumes dans le bocal , en laissant 3/4 cm avant le couvercle.

Faire fondre le sel dans l'eau , 30g / litre.

Recouvrir totalement les légumes et les coincer avec des baguettes de bambou fendues, en les recourbant sur les légumes en forme de croix.

 

 

 

 

 

 

LEGUMES A LA TURQUE OU TURSU

Fermer le bocal et laisser fermenter   dans une pièce fraîche au minimum 20 jour.

Ne pas oublier de se faire des étiquettes avec la date de préparation , et la date de début de consommation!

 

Sur la dernière photo, il est possible de voir le début de la fermentation naturelle, le liquide devient trouble ce qui est le résultat d'un processus normal.

Quand le bocal est ouvert et entamé, il est préférable ensuite de le conserver au réfrigérateur .

Pour plus d'informations sur ce produit traditionnel turque, voici un site intéressant: Le classement des meilleurs fabriquants de tursu de Turquie! Clic

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25 juillet 2016 1 25 /07 /juillet /2016 06:18
COURGETTES FARCIES A L'ITALIENNE
COURGETTES FARCIES A L'ITALIENNE
COURGETTES FARCIES A L'ITALIENNE
COURGETTES FARCIES A L'ITALIENNE
COURGETTES FARCIES A L'ITALIENNE
COURGETTES FARCIES A L'ITALIENNE

Les farcies de l'été sont quasi incontournables et nombreuses sont les méthodes pour garnir tous nos légumes de saisons.

Voici une version sans viande mais dont le goût marqué par l'olive noire apporte force et suavité dans la dégustation .

Ingrédients pour 2 personnes:

4 courgettes rondes de la taille d'une balle de tennis

100g de féta

1 petit œuf

2 c.à.s de parmesan fraîchement râpé

8 olives noires dénoyautées et émincées

10/15 feuilles de basilic ciselées

Piment d'Espelette

Huile d'olive

Réalisation:

Laver les courgettes.

Les ranger dans un cuit vapeur et effectuer une cuisson à 3/4 ,la courgette elle doit rester un tantinet ferme.

Découper un chapeau et creuser la courgette, les égoutter en les retournant sur un papier absorbant.

(Je n'ai rien eu à garder dans les miennes sinon des pépins qui ont fini au compost!)

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients ( excepté l’huile d'olive)

J'insiste sur le fait de ne pas ajouter de sel , car fromages et olives le sont déjà beaucoup.

Préchauffer le four à 210°C.

Farcir chacune des courgettes.

Les ranger dans un plat et passer quelques filets d'huile d'olive sur le dessus.

Cuire entre 35 et 45 min.

Bel été!

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