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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 12:45

 

 

 

 

FAR AUX POMMES 030

 

 

 

La saison des fromages de chèvres reprend , puisqu'après une pause d'environ 2 mois , elles recommencent à faire des petits!

 

Quel bonheur de remanger de bons fromages , les meilleurs restant à venir , quand elles pâtureront dans l'herbe nouvellement poussée...Ma grand-mère disait que cela faisait un excellent beurre , je pense que cette théorie peut s'appliquer au fromage!

 

La recette est simple et comme les herbes nouvelles réapparaissent elles aussi et que j'ai un faible pour le cerfeuil, voici ma suggestion.

 FAR AUX POMMES 020

FAR AUX POMMES 022

FAR AUX POMMES 023

FAR AUX POMMES 024

Ingrédients pour 2 personnes:

 

2 petits fromages frais de chèvre

1/3 de bouquet de cerfeuil  

8 noisettes

1 cuillère à soupe de graines de courge

Citron feuille d'Italie ( c'est la saison )

Huile de pistache

Sel bleu de Perse

Poivre "jeerakarimundi" Épicerie Olivier Roellinger

 

Avec un couteau broyer finement les graines et émincer le cerfeuil.

Mélanger.

Rouler le fromage sur toutes ses faces dans le hachis d'herbe.

Faire une vinaigrette à son goût avec le citron ,l'huile ,le sel et le poivre.

FAR AUX POMMES 027 

Servir en entrée avec une  salade d'épinards en pousse saupoudrée du mélange restant.

Voilà une idée fraîche qui nous amènera tranquillement vers le printemps!

 FAR AUX POMMES 031

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 07:01

 

 

 

SALON DU BLOG 004

 

SALON DU BLOG 001

 

 

 

 

 

    Enfin la recette finale présentée au salon du blog culinaire 2012!

Cette année avec Anick du blog "De la fourchette aux papilles estomaquées". Nous avions décidé de présenter la même recette avec une variation personnelle.

 

 

Recette d'Anick ici  

Ingrédients pour

 4 personnes en  entrée

ou

2 personnes en plat principal!

 

1  paquet de pâte à raviolis chinois ( won ton )

1 betterave jaune

 150 g environ de chèvre ou de brebis frais (brocciu , brousse, etc)

 120 g environ de châtaignes au naturel

curcuma

huile de graines de courge

 

     Pesto d'orties 

 

1 betterave rose striée chioggia

 

 

Matériel:

Un robot mixer

2 poches à douille en plastique

Une mandoline

Un faitout

Des ciseaux cranteur de loisir créatif ( facultatif)

 

 

Cuire la betterave dans de l'eau environ 45 min.

utiliser la lame d'un couteau pour le vérifier la cuisson , elle doit glisser sans résistance.

 

L'éplucher encore chaude car la peau vient plus facilement.

Mixer et la laisser s'égoutter 1h.

Dans un robot mettre les châtaignes et donner quelques tours, ajouter le fromage frais un peu de sel, 1 cuillère à soupe rase d'huile de graine de courge. Mixer quelques secondes.

On doit retrouver quelques petits morceaux qui seront agréable pour la dégustation.

 

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

 

Dans une poche à douille mettre le mélange fromage châtaigne et dans la seconde la purée de betterave.

Sur le plan de travail, déposer plusieurs rangées de carrés de pâte à raviolis et les farcir d'une grosse noisette de fromage et de la même manière de betterave.

SBC-2012--demo-Anick-Isabelle_DSC0102_21239.jpg

Avec un pinceau , mouiller deux cotés du carré de pâte et replier en triangle, bien sceller en faisant sortir l'air du ravioli.

( les bulles d'air font exploser les raviolis à la cuisson)

 

Avec les ciseaux découper  les deux côtés pour créer une bordure fantaisie.

Déposer les réalisation sur un plateau recouvert d'un torchon fariné.

Mettre de côté.

 

 

Préchauffer le four à 130/140°c

Éplucher la betterave rose et la découper à la mandoline en tranches très fines.

Aligner les lamelles sur une plaque de four recouverte elle même par une feuille de papier cuisson.

Enfourner 15 min en tout , en prenant soin de retourner les tranches à mi cuisson.

Les chips de betteraves se servent nature à la sortie du four , si elles sont présentées  plus tard il faudra les repasser à four doux quelques minutes.

La recette est ici sur le blog d'Anick.

 

Faire bouillir un grand faitout d'eau salée.

Plonger les raviolis et les égoutter au bout de 3 ou 4 min de cuisson  quand ils remontent à la surface.

Servir avec le pesto d'ortie et quelques chips croustillantes!

 

 

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SALON DU BLOG 006

SBC 2012 -démo Anick-Isabelle DSC0132 21269

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