Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : C'est local, de saison et trop bon !
  • C'est local, de saison et trop bon !
  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
  • Contact

Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

Rechercher

30 mai 2017 2 30 /05 /mai /2017 17:53
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS

Le rouleau de printemps en voit de toutes les couleurs, l'original a depuis longtemps été adapté à d'autres saveurs  locales et souvent "customisé" !

Voici une version chipée à l'Ecole Ferrandi que je conseille pour l'apéritif!

 

Ingrédients pour 15/20 mini rouleaux

Feuille de riz* format 1/4 ou petit cercle

1 paquets d'algues Nori* ( algues pour maki ) 

Fromage frais ( chèvre,vache, brebis...) 300g

Herbes fraîches ( facultatif)

Fleurs comestibles ( pâquerettes, primevères, pensées,pétales de roses, fleurs de glycine, de bourrache,soucis, mauves...)

Carottes nouvelles ou poivron ( Environ 150g)

Concombre ou chou rave ou jeune courgette (Environ 150g)

Sel, poivre 

 

Dans un saladier, mélanger le fromage avec deux pincées de sel, 3/4  de tours de moulin à poivre et quelques pincées d'herbes fraîches ciselées comme de la coriandre, menthe ou ciboulette.Goûter et rectifier l'assaisonnement .

Remplir une poche à douille (équipée d'une douille neutre ø 1cm) avec cette préparation et mettre au frais.

Laver et découper les légumes en fins bâtonnets de 4/5 cm, l'idéal étant d'avoir des légumes biologiques et de garder la peau ( excepté les carottes )pour les vitamines et la couleur!

Déposer les fleurs dans une barquette.

Recouper avec des ciseaux les algues nori en carré ( deux par feuille)

Sur un plan de travail , préparer un récipient creux assez grand, pouvant contenir les feuilles de riz et le remplir d'eau chaude.

Recouvrir  d'un torchon propre un plateau pour ranger les rouleaux au fur et à mesure.

Mettre une feuille de riz dans l'eau chaude, au bout de quelques secondes la sortir délicatement en l'égouttant et la poser pointe vers soit  ( si c'est un 1/4 de feuille) sur une planche à découper assez grande et bien lisse.

Au centre déposer les fleurs de votre choix en ligne horizontale, recouvrir d'une feuille d'algue puis avec la poche à douille déposer un boudin de fromage. terminer par 6/8  bâtonnets de légumes .

Vient le moment du pliage: Rabattre la pointe ou un bord du cercle sur la garniture, et commencer à rouler puis au 2/3 rabattre les côtés et finir  de refermer le rouleau de printemps.

Il est possible de les réaliser 24 h à l'avance  et de les filmer. Ils n'en seront que plus fermes.

Les couper en deux ou quatre pour une assiette apéritif.

Grace aux légumes et aux herbes, on varie à l'infini les saveurs de ces petits "doigts" asiatiques.

 

ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS

Partager cet article

Repost 0
4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 12:45

 

 

 

 

FAR AUX POMMES 030

 

 

 

La saison des fromages de chèvres reprend , puisqu'après une pause d'environ 2 mois , elles recommencent à faire des petits!

 

Quel bonheur de remanger de bons fromages , les meilleurs restant à venir , quand elles pâtureront dans l'herbe nouvellement poussée...Ma grand-mère disait que cela faisait un excellent beurre , je pense que cette théorie peut s'appliquer au fromage!

 

La recette est simple et comme les herbes nouvelles réapparaissent elles aussi et que j'ai un faible pour le cerfeuil, voici ma suggestion.

 FAR AUX POMMES 020

FAR AUX POMMES 022

FAR AUX POMMES 023

FAR AUX POMMES 024

Ingrédients pour 2 personnes:

 

2 petits fromages frais de chèvre

1/3 de bouquet de cerfeuil  

8 noisettes

1 cuillère à soupe de graines de courge

Citron feuille d'Italie ( c'est la saison )

Huile de pistache

Sel bleu de Perse

Poivre "jeerakarimundi" Épicerie Olivier Roellinger

 

Avec un couteau broyer finement les graines et émincer le cerfeuil.

Mélanger.

Rouler le fromage sur toutes ses faces dans le hachis d'herbe.

Faire une vinaigrette à son goût avec le citron ,l'huile ,le sel et le poivre.

FAR AUX POMMES 027 

Servir en entrée avec une  salade d'épinards en pousse saupoudrée du mélange restant.

Voilà une idée fraîche qui nous amènera tranquillement vers le printemps!

 FAR AUX POMMES 031

 

Partager cet article

Repost 0