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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 22:35

 

 

 

 

CITRON SALADE 035

 

Les sous bois sont source d'inspiration en cette saison et au cours un dimanche ensoleillé , j'ai pu glaner quelques trésors dont j'ai voulu tirer une recette, ou plutôt une salade aux saveurs et aux textures variées.

Ingrédients glanés:

Noix

Châtaignes

Cresson sauvage

Fenouil

Pimprenelle

PORTABLE CUEILLETTE 028

PORTABLE CUEILLETTE 043 

PORTABLE CUEILLETTE 036

 PORTABLE CUEILLETTE 037

 

Ingrédients achetés:

Endives ( ou mieux salade amère comme la trévise)

Raisins

Miel de châtaignier

Vinaigre de vin blanc "orange & coriandre" (Soléou)

Huile de noix

Huile de colza biologique ou artisanale

sel/piment d'Espelette

 

Cuire 45 minute  dans de l'eau bouillante, une trentaine de châtaignes.

Casser Une dizaine de noix et sortir les cerneaux.

Dans un mortier , réduire le cresson en purée avec quelques cerneaux de noix , de l'huile d'olive et une pincée de sel.

Passer ensuite ce pesto dans un tamis , car le cresson est un peu fibreux. Mettre au frais.

Éplucher les châtaignes , si  elles s'effritent en morceaux plus petits , pas de panique puisque c'est en brisures qu'on les utilise.

Laver les légumes et les émincer finement.

Réaliser la vinaigre, en utilisant comme proportion , une cuillère à soupe de vinaigre , deux d'huile de noix et une d'huile de colza. Saler et pimenter.Mettre de côté.

Dresser avec naturel , les endives , le fenouil , les grains de raisins coupés en deux , les tiges de pimprenelle et les noix dans une assiette ou une coupelle. Assaisonner .

Faire sauter les châtaignes dans du beurre chaud , quelques minutes et au dernier moment les parsemer dans la salade.Déposer par touche du pesto dans l'assiette , dans lequel on viendra tremper les autres ingrédients.

On retrouve dans cette salade du  croquant et du moelleux , du  sucré et de l'amer. Une note fruitée contrebalancé par une plus  herbacée .A croire que les produits de même saison on l'élégance de bien s'accorder...

Merci à la nature.*

 

 CITRON SALADE 015

CITRON SALADE 033

CITRON SALADE 031

 

*Petit rappel: Ne prélever que ce dont on a besoin , être sûr de bien connaître les plantes et surtout les cueillir dans un endroit sans pollution . 

 

 

 

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