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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 19:34
SALADE CELERI GERME DE  MUNGO ET CRESSON
SALADE CELERI GERME DE  MUNGO ET CRESSON
SALADE CELERI GERME DE  MUNGO ET CRESSON

Même en hiver , une salade est bienvenue et les ingrédients ne manque pas pour en réaliser de très originales et vitaminées..

Celle-ci est rapide à réaliser et tout réside dans une bonne vinaigrette pour relever les ingrédients.

On peut envisager de la servir en accompagnement d'un Mont d'Or au four et pommes de terre, par exemple!

 

 

Pour 4 personnes

1 boule de céleri rave de taille moyenne

Des germes de haricot mungo 

Cerneaux de noix

Pousses de cresson

Jus de citron

 

Vinaigrette:

2 cuillères à café bombées de moutarde à l'ancienne de Beaune

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc type de Reims

6 cuillères à soupe d'huile de tournesol bio

2 cuillères à soupe d'huile de noix

Sel 2 pincées

Poivre 3/4 tours de moulin

 

Couper la boule de céleri en deux avec un couteau d'office puis seulement après l'éplucher , ça facilite grandement la tâche!

Le rincer et le râper avec une râpe manuelle ou un robot ( sur grosse coupe).

Citronner immédiatement le céleri pour qu'il ne noircisse pas et lui ajouter   les germes de haricot mungo . La proportion  1/3 de germes et 2/3 de céléri me parait bien.

Préparer la vinaigrette en mettant dans un bol la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.

Mélanger , puis monter avec les huiles.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, elle peut manquer de sel ou de vinaigre .

Ajouter la vinaigrette au mélange céleri/germes, quelques cerneaux de noix et dresser dans un plat. Parsemer de pousses de cresson qui vont apporter du poivré à cette salade plutôt douce.

Non seulement elle est délicieuse mais aussi un cocktail de vitamines:

K, C,B5, B6,A, B1, B2, B3 ou PP, D,  E, H, ... Sans oublier le manganese , le phosphore et le cuivre du celeri et la chlorophyle des pousses.

La salade pour bien passer l'hiver , que l'on peu varier en remplaçant les graines oléagineuses , noix par noisettes ou graines de courge, les pousses de cresson par d'autres variétés de graines ( brocoli , radis...)

 

 

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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 10:28
CAPONATA SICILIENNE EXPRESS

 

Les émission  culinaires me passionnent , comme la délicieuse "Cuisine des terroirs" d'Arte ou Fourchette et sac à dos " par Julie Andrieux mais j'aime aussi "On va déguster" sur France Inter le dimanche matin.

Cet été toute une série d'émissions ont été consacrées à la cuisine du soleil.

On peut réécouter celle consacrée à la Sicile avec sa ribambelle de bonnes adresses et de recettes  ici.

La Caponata express de Simona m'a vraiment séduite, les origines arabes de cette recette en font une des plus anciennes de Sicile.

Il y a un mélange aigre doux très agréable qui se marie parfaitement aux légumes d'été.

Comme toujours il est préférable d'utiliser de bons produits dans cette recette,  ce n'était pas le cas de mes olives et ça aurait pu être meilleurs!

La saison de la tomate bat son plein et il est facile de réaliser une délicieuse passata. Les Italiens utilisent un moulin spécial que je me suis jurée de trouver pendant mes prochaines vacances!

Un moulin à légumes le remplacera avantageusement.

 

Pour 4/6 personnes
2 aubergines 
5 branches de céleri
1 oignon
100 gr d’olives vertes dénoyautées 
30 gr de câpres
30 gr de pignon de pin
15 gr de raisins secs
650 gr de passata de tomates (coulis de tomates sans pépin épais)

Soit 1 gros kilo de tomates mûres à point 

25 cl d’huile d’olive vierge extra


3 c.à.s de vinaigre de vin blanc

2 c.à.c de sucre
sel

Pour la passata:

Cuire environ 10/15 min les tomates dans un faitout avec du basilic frais, si elles sont grosses les couper en morceaux.

Les égoutter parfaitement et les passer au moulin à légumes.

Nettoyer les aubergines, couper les extrémités et les peler à trait ( en faisant des bandes de peau ).

 Couper les en dès d’environ 1,5 cm.
Nettoyer le céleri et le couper en petits morceaux de 1 cm.
Eplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.
Dans une lèche frite par exemple, étaler 1 cuil à soupe d’huile d’olive .

Disposer tous les légumes et rajouter les câpres, les pignons de pin, les raisins secs.

Arroser d’huile d’olive .

Mettre au four à une température de 160 C° pendant 40 minutes.

Remuer régulièrement les légumes à l’aide d’une cuillère en bois.
Sortir le plateau du four et napper les légumes avec la sauce tomate, faire cuire encore pendant 40 minutes au four, remuer régulièrement, la sauce doit devenir  épaisse.

Pour  donner la touche aigre douce, mélanger le vinaigre avec le sucre et après avoir sorti le plateau du four, verser  la préparation , mélanger, passer encore 5 minutes au four.

Sortir du four, laisser reposer .

Ce plat se mange tiède ou à température ambiante.

Un vrai voyage dans dans le sud et dans l'histoire.

Simona Restivo a crée un site marchand où les meilleurs produits de Siciles sont en vente .

Les deux Siciles .

De là il vous sera facile d'accéder à son blog gourmand!

CAPONATA SICILIENNE EXPRESSCAPONATA SICILIENNE EXPRESS
CAPONATA SICILIENNE EXPRESSCAPONATA SICILIENNE EXPRESS
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