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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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11 janvier 2017 3 11 /01 /janvier /2017 18:24

Une nouvelle année s'offre à nous, elle est chargée de tous nos espoirs, de nos projets, de nos envies mais aussi de nos craintes.

La peur n'évitant pas le danger, je nous souhaite  d'en faire tous à notre niveau une belle année, basée sur le partage, l'amitié, et tous ces sentiments que l'on ressent autour d'une belle table avec des gens que l'on aime ou des gens que l'on rencontre pour la première fois.

Avec mes recettes du moyen âge je vais vous proposer de manger gourmand et sainement pour garder la santé et rester dans votre assiette!!!

Bonne année à tous, et merci de votre fidélité qui me touche sincèrement.

CAROTTES AU MIEL ET AU CUMIN
CAROTTES AU MIEL ET AU CUMIN

Une nouvelle rubrique dans mon blog: La cuisine du moyen âge.

C'est une cuisine très moderne et pleine de bon sens.

 Elle est en effet très proche d'une cuisine asiatique de saison, en harmonie avec le corps et les énergies.

La cuisine de cette période était en lien direct avec la santé de manière évidente, la renaissance est venue balayer tout cela, le XIX ème siècle a fini de faire disparaître un mode d'alimentation qui nous serait pourtant fort utile aujourd'hui.

La viande n'était pas omniprésente, les légumes et les fabacées ( légumineuses) faisaient la part belle des menus, c'est à dire tout ce que l'on nous conseille aujourd'hui!

Voici une recette rapide,goûteuse et de saison,  tirée du livre  écrit par Brigitte Racine (ça ne s'invente pas!)

" La cuisine du Moyen Age" aux éditions Ouest France.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

600g de carottes

( L'idéal étant de réaliser la recette avec des carottes blanches car à l'époque, elles n'étaient pas encore oranges! On peut en trouver sur nos marchés en particuliers  chez les maraîchers bio!)

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de cumin

50g de beurre

Coriandre fraîche ( ou à défaut du persil)

Sel/poivre

 

Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles épaisses.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter le miel et bien mélanger.

Ajouter les carottes, et faire qu'elles soient  enrobées en les remuant avec une cuillère en bois.

Couvrir d'eau juste à niveau ( à peine au  dessus des légumes), ajouter cumin, assaisonnement et cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Garder un léger croquant aux carottes.

Remuer avant de servir pour obtenir des carottes brillantes, parsemer de coriandre fraîche ou de persil.

Servir.

 

 

 

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22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 15:52
RAGOUT DE BOEUF
RAGOUT DE BOEUF
RAGOUT DE BOEUF
RAGOUT DE BOEUF
RAGOUT DE BOEUF
RAGOUT DE BOEUF
RAGOUT DE BOEUF
RAGOUT DE BOEUF

Cette fois ci pas d'invention dans ma recette mais plutôt une belle reprise de Jamie Oliver*, sinon à quoi serviraient tous ces livres de cuisine qui nous tentent dans les librairies et qui,  il faut l'avouer restent bien souvent dans nos bibliothèques!

Avec ce cuisinier , on a la garantie d'un repas délicieux sans difficulté majeur et sans trop de préparation, c'est en tout cas vrai pour ce plat.

Totalement raccord avec la météo , un plat d'hiver par excellence.

 

 

Pour 4 personnes

 

Préparation 30 min

 

Cuisson 3 à 4 heures

Huile d'olive

1 noix de beurre

1 oignon pelé et haché

1 poignée de feuilles de sauge

800 g de boeuf bourguignon bio

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Farine

1/3 de chou de Milan

4/5 carottes pelées coupées en 4

500 g pommes de terre plutôt moyennes et épluchées

2 c.à.s de concentré de tomates

1/2 bouteille de vin rouge

28 cl de bouillon de boeuf ou légumes

1 pincée de romarin

1 gousse d'ail pelée et écrasée

 

Préchauffer le four à 160°C

Couper le boeuf si il le faut en morceaux de 3 cm environ, les placer dans un sac de congèlation et mettre 1 à 2 c.à.s de farine, fermer le sac et malaxer pour que les morceaux soient tous bien enrobés .

 

Couper le chou en morceaux moyens et le blanchir dans l'eau bouillante 5 min. Egoutter.

 

Dans une cocotte qui passe au four , faire chauffer  le beurre et l'huile d'olive, ajouter l'oignon et la sauge  en remuant 2 min.

Ajouter le boeuf et le saisir  ou pas si l'on est pressé.

Mettre dans l'ordre les légumes , le concentré de tomates , le vin , le bouillon. Saler , poivrer, mélanger.

Porter à ébullition  puis couvrir d'un couvercle  et enfourner au moins 3h30.

Piler l'ail et le romarin , ajouter le zeste de citron.

Cette préparation condimentaire se saupoudre sur le ragoût au moment de la dégustation et exale ses parfums à la chaleur du plat.

On sert ce ragoût dans un bol , accompagné de pain frais et pour les amateurs d'un vin rouge de caractère.

 

*Jamie Oliver Version originale édition hachette pratique

 

 

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