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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 16:58

kuisine 019

recettes octobre + ebay 036

La SNCF a mis en place une initiative que je trouve  très intéressante et très humaine. 

Dans les gares franciliennes, les producteurs viennent à la rencontre des consommateurs en fin de journée  pour leur proposer un panier de légumes cultivés localement et cueillis du matin pour 10 €

Quelle ne fût pas ma joie en croisant leur étal , car me voici nouvellement parisienne et après avoir passé plusieurs années gâtée au milieu des maraîchers du Beaujolais, je me sentais bien malheureuse devant les légumes du monop!!!

La deuxième semaine , dans mon panier j'ai trouvé de quoi faire le classique pot au feu de début d'automne!

J'ai décidé de lui donner de la légèreté en remplaçant , laurier oignon et clou de girofle par des épices aux accents asiatiques.

Un régal ce bouillon , qui fût servit en même temps que le plat .

 

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

1 QUEUE DE VEAU

( Morceau gélatineux)

500 G DE JUMEAU

( Morceau plus maigre aux fibres plus longues mais très tendres)

CAROTTES

POIREAUX

NAVETS

POMMES DE TERRE

 

EPICES:

GINGEMBRE FRAIS 3 CM

BADIANE

CANNELLE

POIVRE DE SICHUAN

UN GROS ZESTE DE CITRON BIO

MUSCADE

 3 CARDAMOMES VERTES DEBARASSEES DE LEUR ENVELOPPE

1 BOUILLON CUBE BOEUF BIO

1 BOUILLON CUBE LEGUMES BIO

MOUTARDE FINE

CERNEAUX DE NOIX

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DSCN2051

Mettre les épices dans un sachet de thé sans le gingembre.

DSCN2053

Cuire la viande 2H30  , départ à froid.

La recouvrir d'eau dans un grand faitout.

Déposer le sachet d'épices en accrochant la ficelle qui le ferme à la poignée afin de  le retrouver plus facilement ainsi que les 2 bouillon cubes.

DSCN2056

30 min avant la fin de la cuisson ajouter les légumes , exceptées les pommes de terre.

C'est seulement 15 min avant la fin , que l'on peut  les ajouter .

POT AU FEUé 021

POT AU FEUé 022

Emincer des cerneaux de noix au couteau , puis les mettre dans un mortier avec de la moutarde, piler le tout pour obtenir une délicieuse moutarde aux noix, qui va se marier à merveille avec la viande.

POT AU FEUé 028

Servir le plat accompagné d'un bol de bouillon fumant.

De quoi se requinquer après une dure journée.

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Isabelle Géraud Isabelle - dans BISTROT Légumes GLUTEN FREE PLAT
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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 12:25

 

 

2012-02-12 salade de pied de veau

 

 

La salade de pied de veau, est un plat que l'on trouve souvent sur  les cartes des bouchons lyonnais .

Plat populaire et peu coûteux mais qui ne manque pas de personnalité et de convivialité .

 

Ma version pour deux:



1 pied de veau

fromage blanc

moutarde à la bière ou autre

huile de tournesol

vinaigre de noix

mayonnaise

sel/poivre

persil / échalote

2 pommes de terre

2 endives

2 oeufs durs

 

Cuire les pommes de terre à l'eau , départ à froid.

Cuire les oeufs durs 10 min.

Désosser le pied de veau et le détailler en très petits morceaux.

Ciseler l'échalote et émincer le persil.

 

Faire la sauce, en mettant dans un bol , 3 c.à.s de fromage blanc, 2c.à.s de mayonnaise, 1 c.à.c bombée de moutarde.

1 c.à.c de vinaigre et 1 c.à.s d'huile.

Ajouter l'échalote et le persil, mélanger , goûter et rectifier selon vos goûts.

Le pied de veau n'est pas super marqué en goût, il ne faut donc pas hésiter à relever la sauce.

Mélanger le pied avec la sauce , garder au frais.

 

Dresser l'assiette , comme sur la photo ou comme vous le souhaitez.

Concocter une vinaigrette légère avec l'huile et le vinaigre pour les endives.

 

salade de pied de veau 011









Je me demandais pourquoi , on appelait "bouchon" les bistrots à Lyon et seulement à Lyon...

J'ai trouvé cette explication en fouinant sur internet , je vous laisse apprécier!

 

   

" Ce nom viendrait en fait de l’habitude qu’avaient autrefois les cabaretiers, de signaler leur établissement par une botte de rameaux ou de branchages, accrochée à leur porte. « Bousche » dans le langage lyonnais désigne d’ailleurs un faisceau de branchage"

 

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Isabelle Géraud Isabelle - dans BISTROT
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