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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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5 octobre 2016 3 05 /10 /octobre /2016 17:35
MILLEFEUILLE DE BETTERAVE ROUGE BIS
MILLEFEUILLE DE BETTERAVE ROUGE BIS
MILLEFEUILLE DE BETTERAVE ROUGE BIS

La betterave nouvelle arrive dans les potagers, ses qualités nutritionnelles et protectrices sont immenses et sa saveur incomparable.

Il y a une recette que j'aime réaliser trouvée dans un magazine il y a des années.

Juste en  intercalant les tranches de betterave d'une crème de yaourt assaisonnée et accompagnée de pesto de roquette on obtient une entrée divine, accompagnée d'une  tranche de pain croustillant et c'est le bonheur gustatif assurée!

 

 

Ingrédients:

1 betterave rouge cuite maison.( environ 20 min à l'autocuiseur pour une très grosse betterave comme la mienne)

1 bouquet de roquette de jardin lavée et séchée.

1 poignée d'amandes mondées.

1 cuillère à soupe de pistaches mondées.

( laisser tremper les amandes et les pistaches 1h dans de l'eau tiède, ensuite la peau partira toute seule  avec la pression du pouce)

1 petite gousse d'ail.

Huile d'olive.

Sel de mer gris.

Poivre du moulin.

Graines de nigelles.

2 yaourts natures , idéalement brebis ou chèvre qui sont plus goûteux.

 

Mettre une gaze dans un chinois , le mettre  au dessus d'un saladier et égoutter au moins 1h.

 

Dans un robot, mixer la roquette, avec les amandes et les pistaches , la gousse d'ail, le sel et l'huile d'olive petit à petitjsuquà obtention d'une  consistance  crémeuse.

Mettre au frais.

 

Mélanger le yaourt avec le sel, le poivre et les nigelles, goûter et rectifier l'assaisonnemment.J'insiste sur ce point car ce légumes demande une sauce relevée.

Ensuite il faut assembler les éléments, je conseille le millefeuille mais d'autres versions sont possibles et la verrine en est une autre.

Avec cette recette il est quasiment impossible de ne pas apprécier la betterave rouge du jardin!

 

 

MILLEFEUILLE DE BETTERAVE ROUGE BIS
MILLEFEUILLE DE BETTERAVE ROUGE BIS
MILLEFEUILLE DE BETTERAVE ROUGE BIS
MILLEFEUILLE DE BETTERAVE ROUGE BIS

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17 août 2016 3 17 /08 /août /2016 13:26
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE

 

Cette recette est un grand classique de la cuisine russe et particulièrement de la cuisine juive  , un plat consommé durant  Pessah ( Pâques juive).

Ingrédient du non moins classique Borsch , soupe dont la  base est la betterave lactofermentée qui contient aussi des pommes de terre , du chou , des carottes des tomates et de la crème fraîche. Peut-être une prochaine recette par ici!

 

Pour l'instant il fait chaud et il faut mettre quelques légumes en bocaux en prévision de temps plus rigoureux!

Cette recette est en quelque sorte un super, super aliment, en effet la betterave en est déjà un car elle contient des polyphénols et des bétalaïnes, qui sont des antioxydants naturels ainsi que des  bétaïnes qui stimule les fonction du foie et l'élimination des toxines.

Ce mode de conservation va emplifier ses qualités.

Comment mettre au banc un tel aliment au seul argument que ça "sent la terre"???? Je vous le demande!

Vive la betterave avec sa couleur joyeuse et ses incroyables effets damasquinés quand elle est cru.

 

 

Ingrédient pour un bocal de 1L

600g de betterave rouge crue

30g de raifort frais

2 gousses d'ail

12g de sel de mer

400 ml d'eau filtrée

2 branches d'aneth

1 baguette chinoise en bambou ou 2/3 piques à brochettes qui auront trempé au mois une heure dans l'eau.

 

Méthode:

Eplucher et laver les betteraves, puis les trancher en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Emincer les racines de raifort ( je n'en ai pas mis car je n'avais pas cet ingrédient sous la main) et l'ail.

Déposer tous les ingrédients dans le bocal en compressant avec un pilon pour qu'il y ai le moins de vide possible.

Faire fondre le sel dans l'eau , remplir le bocal de saumure.

Fendre les baguettes avec un couteau sur une planche à découper et les glisser  en croix pour retenir les betteraves sous la saumure comme sur la photo.

Laisser fermenter à température ambiante 1 à 2 jours ensuite conserver dans un endroit frais au minimum 15 jours pour les consommer mais aussi plusieurs mois si on le souhaite.

 

 

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