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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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28 juin 2016 2 28 /06 /juin /2016 20:00
RAVIOLES DE PETITS POIS FETA ET  PISTACHES
RAVIOLES DE PETITS POIS FETA ET  PISTACHES
RAVIOLES DE PETITS POIS FETA ET  PISTACHES
RAVIOLES DE PETITS POIS FETA ET  PISTACHES
RAVIOLES DE PETITS POIS FETA ET  PISTACHES
RAVIOLES DE PETITS POIS FETA ET  PISTACHES
RAVIOLES DE PETITS POIS FETA ET  PISTACHES

Une envie de vert pour  cette recette qui est venue spontannément  comme une germination!

Envie de vert de prendre le vert , couleur qui a dit on des vertues apaisantes...

Laisser faire son instinct en cuisine pourrait être une autre approche de la cuisine et de la façon de se nourrir ...

Au diable les noeuds au cerveau , j'avais envie de vert voilà tout!

Cette recette est divine je tiens à le dire , facile à réaliser et bon marché , une recette 4 étoiles!

 

Ingrédients pour 14 raviolis

(une entrée de 3/4 personnes ou un plat pour deux personnes)

1 tasse de petits pois bio surgelées ou frais blanchis 5 min dans l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate.

100 gr de féta

Feuilles à raviolis chinois ( Appelés aussi wantons , que l'on trouve en magasin asiatique)

1 cuillère à soupe de pistaches émondées et concassées.

10 petites feuilles de basilic

3 grosses feuille de menthe

1 càs d'huile d'olive très herbacée

4 grain de poivre Timut du Népal

Copeaux de Parmesan ou Grana Padano

Bouillon:

1 zeste de citron

1 càs de thé vert de Chine Mao Feng impérial infusion 3 min à 75°c

6 grains de poivre Timut

sel de mer

 

Faire infuser le thé comme indiqué et lui ajouter 6 grains de poivre.

Mettre une càs de petits pois entiers et les pistaches concassées de côté.

Dans un robot mixer : La féta , le reste des petits pois , les herbes fraîches , le poivre , l'huile d'olive et un peu de sel mais subtilement  car la féta en paticulier celle du supermarché est très salée.

Dans un saladier ajouter à cette farce , 90% des petits pois et 90% des pistaches.

Mélanger.

Préparer une tasse d'eau, étaler les carrés de raviolis sur le plan de travail et déposer une cuillère à café de farce au centre , mouiller les quatres bords avec le doigt et sceller selon différentes méthodes , la plus simple étant en triangle!

J'ai voulu m'inspirer de l'esthétique asiatique en créant une petite bourse plissée.

Remettre le thé à frémir en lui ajoutant une pincée de sel et le zeste d'un citron.

Plonger les ravioles 3 min , mettre une càc d'huile d'olive au fond d'une assiette creuse , déposer les ravioles dessus , ajouter une càs de bouillon , des copeaux de Parmesan ,quelques petits pois et pistaches pour l'oeil et le croquant...

 

A vous de jouer!

 

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 09:00
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE

La cuisine asiatique est à mes yeux une cuisine très saine, légère , goûteuse , pleine de saveurs et de parfums.

Avec quelques épices et des produits locaux  , il est facile de partir en voyage.

Une soupe à servir brulante et à "slurper" avec gourmandise , comme là bas!!!

C'est à la Ruche qui dit oui de Malakoff que je me fournie en produits frais.

 

Pour 4 personnes

Préparation 45 min

Ingrédients:

 

Farce

200 g  de saucisses  ou de chair à saucisse  Ici

30 g de champignon frais shitaké ( La Marie Anne )

4 cm de gingembre frais

1/2 bouquet de coriandre ou du persil (le goût sera différent mais intéressant)

Piment rouge

1 c.à.c de sauce soja

1 c.à.c d'huile de sésame

1 gousse d'ail ici

1 paquet de feuilles pour ravioli " wantons" ( épicerie asiatique)

 

 

Bouillon

2 cubes de bouillon de légumes

1 badiane

1 gousse d'ail

5 grains de Poivre de  Timut ( Népal ) au goût très citronné

Les tiges de la coriandre

1/2 tige de citronnelle

3 cm de gingembre frais

Sel/poivre

1/2 carotte découpée en julienne

2 shitakés émincés

 

 

Mettre en route un bouillon avec 1,5 litres d'eau ,les cubes,  les tiges de coriandre , la badiane le poivre , le gingembre et la citronnelle.

Faire frémir plusieurs minutes puis éteindre le feu  couvrir et laisser infuser.

 

Mettre la farce des saucisses dans un saladier , avec l'ail haché,le shitaké découpé ,d'abord en fines lamelles puis en petits cubes ( mirepoix), le piment ( à doser avec douceur) , le gingembre râpé , les feuilles de coriandres ciselées, la sauce soja, l'huile de sésame, une grosse pincée de sel et 4 tours de moulin à poivre.

A l'aide d'une fourchette , mélanger intimement les ingrédients.

Etaler les feuilles de wantons sur le plan de travail, mouiller deux côté du carré de la feuille , déposer une grosse noix de farce et plier en triangle.

Il est important de bien chasser l'air en soudant les bords.

 

Filtrer le bouillon le remettre en chauffe avec la julienne de carotte et le shitaké émincé.

Plonger les raviolis 3/4 min et les servir dans de grands bols avec deux louches de  bouillon.

Parsemer de feuilles de coriandres.

 

 

 

BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
BOUILLON ET  RAVIOLIS AU PARFUM D'ASIE
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