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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 07:45

Le voyage à Venise continu  avec un plat  que j'ai revisité légèrement!

Sur l'île de Burano ,   village de pêcheurs et de dentellières  connu aussi pour les couleurs toniques et joyeuses de ses maisons ; on pêche les vongole ( les palourdes ) et ces coquillages sont servis avec des spaghetti dans la célèbre recette des Spaghetti alle vongole.

Dans notre petit supermaché de quartier , j'ai trouvé une très belle marque de pâtes " trafilata al bronzo" , ce qui signifie que la pâte passe lentement dans une matrice de bronze et à basse température. Ceci est la garantie d'une pâte plus goûteuse et râpeuse , accrochant ainsi la sauce qui va la recouvrir. On peut voir de nombreuses vidéos sur le sujet très intéressantes.

 

Les spaghetti s'appellent  Bigoli nobili , de la marque Sgambaro à l'emballage désuet et élégant et d'une grande  qualité gustative .

Les coquillages sont appelés "Noci di mare" par les poissonniers mais leur autre nom est Fasolari.

L'équivalent en français est le Vernis qui porte bien son nom ,  sa coquille est lisse et brillante. Mais pour cette recette , il est simple de remplacer par d'autres  coquillages  breton.

 

Ingrédients pour deux personnes :

150 à 200 g de spaghetti

Une livre de Fasolari (Noci di Mare) ou coques ou palourdes*

3 petits artichauts de Sant'Erasmo ou violets préparés

(dont on aura émondé les parties dures).

Une petite poignée de salicornes fraîches

Huile d'olive

2 gousses d'ail

Piment en poudre

 

Rincer les coquillages.

Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout. Saler.

Y jeter les Bigoli nobili et les cuire le temps indiqué , environ 12 min.

Dans une sauteuse verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mettre l'ail haché et une pincée de piment. Remuer à froid.

Mettre à chauffer   les coquillages pour qu'ils s'ouvrent.En prélever 2 tiers et les sortir de leur coquille.

Garder au chaud.

Faire sauter quelques minutes les artichauts coupés en quart.

Egoutter les pâtes et les jeter dans la sauteuse remettre les Fasolari décoquillés.

Au besoin ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

A la dernière minute ajouter les brins de salicorne.

Saler très légèrement , car cette plante riche en vitamine C, qui  pousse  dans les salines et les lagunes est chargée en sel.

Servir et déguster immédiatement, c'est toute la lagune qui explose dans la bouche!

 

 

* Les Noci di mare ou fasolari sont des coquillages que l'on peut utiliser sans les faire dégorger dans l'eau pour éliminer le sable, ce n'est pas le cas des coques ou des palourdes! Il faut en tenir compte dans la recette.

 

 

 

 

 

BIGOLI NOBILI ALLE VONGOLE
BIGOLI NOBILI ALLE VONGOLE
BIGOLI NOBILI ALLE VONGOLE
BIGOLI NOBILI ALLE VONGOLE
BIGOLI NOBILI ALLE VONGOLE
BIGOLI NOBILI ALLE VONGOLE

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Isabelle Géraud Isabelle - dans Venise MER Artichaut PATES ITALIE
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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 13:25
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)

Merci à Isabelle Morison pour sa prise de vues active pendant la friture et sur le marché !

Sant'Erasmo , une des nombreuses îles situées autour de Venise , est remarquable à plusieurs titres.

Le premier étant que Sant'Erasmo soit depuis toujours le potager de Venise!

Mais je la conseille aussi aux amoureux du calme , de la nature et des oiseaux marins pour une halte verte... Cet endroit est un enchantement . On peut y louer des vélos , des kayaks ou tout simplement en faire le tour à pied, ce qui est aussi un bon moyen d'admirer les cultures potagères , comme la plus célèbre à cette saison : l'artichaut de Sant'Erasmo!

Il est vendu tout petit et mangé en carpaccio poivré/ salé et recouvert d'un filet d'huile d'olive.

Depuis longtemps je rêvais de m'y rendre et hier ce rêve s'est réalisé!

Nous sommes rentrées avec un sac de 30 artichauts!!!! Et une bouteille de Grappa maison à la grenade si gentiment proposée par notre maraîchère qui s'est empressée de nous en faire déguster!

Parmi les recettes qu'elle nous donnée , la version beignet m'a emballée.

Un petit tour par le marché au poisson du Rialto et mon fritto misto prenait bonne tournure!

Pâte à beignets:

70 g de farine

1 œuf

Sel/poivre

12cl de bière

Huile d'olive

Farine

Papier absorbant

Mélanger intimement tous les ingrédients de la pâte à beignets sauf le blanc d'œuf.

Laisser reposer 30min.

Monter le blanc en neige ( avec une fourchette ça marche très bien!)

L'ajouter au mélanger délicatement.

Préparer les artichauts en Les tournant et en retirant le plus dur avec un couteau.

Retirer la partie transparente et dure des petites seiches.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle creuse.

Rouler les poissons dans la farine.

Couper les artichauts en tranches fines.

Commencer par tremper les artichauts et les frire 1minute de chaque côté environ.

Faire de même avec les petites seiches.

Et finir par les poissons roulés dans la farine.

Accompagner d'un spritz ou d'un "ombra* " rouge ou blanc !

* A l'origine les vendeurs de vins plaçaient leurs tonneaux sous l'ombre du campanile pour les tenir au frais, le nom est resté pour nommer le verre de vin!































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Les plonger dans l'eau citronnée.

Retirer la partie dur et transparente des petites seiches .

Rouler la friture de poisson dans la farine.

Faire chauffer l'huile, trancher les artichauts et les enrober de pâte .

Les plonger dans la friture 1min de chaque côté .

Les déposer sur un papier absorbant, saler.

Faire de même avec les petites seiches.































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Puis finir avec la friture.

Servir en entrée ou apéritif accompagné de citron.































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Un vrai plat de la Lagune.

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Isabelle Géraud Isabelle - dans poisson Italie aperitif Artichaut
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