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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 11:54

Malgrés le printemps , les pommes et les poires sont toujours dans mon panier de l'Amap .

Sur le blog de Silvia , de Savoir et saveurs j'ai trouvé une recette originale de moelleux aux fraises, après léger bidouillage voici une version  pommes/poires à fondre de bonheur!

 

Ingrédients:

3 pommes charnues et sucrées ( éviter les pommes acides)

1 poire mûre

1/2 gousse de vanille de Tahiti ou d'ailleurs !

Beurre clairifé

Pour le caramel:

10 morceaux de sucres

Pour la pâte:

4 oeufs

100g de sucre

100g de poudre d'amandes

60 g de farine d'épautre complet et bio

100g de beurre

1 pincée de sel

1 pincée de levure alsacienne

Saupoudrage

Sucre des bulgares de l'Epicerie Roellinger

 

Réalisation:

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser refroidir.

Dans un moule à manquer mettre une cuillère à soupe d'eau et les morceauxde sucre pour réaliser un caramel directement sur le gaz. Le surveiller tout en tournant le moule à l'aide d'une manique. Dès que la couleur est ambrée couper le feu et mettre de côté.

Eplucher les fruits et les couper en gros cubes.

Dans une poêle , mettre à fondre du beurre clarifié , jeter les fruits dans cette matière grasse chaude et ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans les fruits.

Faire sauter quelques minutes pour ramollir les fruits  et leur donner du goût.

Couper le feu et mettre de côté.

Préchauffer le four à 180°c

 

 Réaliser la pâte  au batteur.

Dans le bol , mettre les oeufs et le sucre pour blanchire le mélange et le rendre mousseux  .

Verser la poudre d'amandes  à vitesse lente. Ajouter la farine la pincée de sel et de levure puis le beurre fondu. Mélanger une dernière fois.

Déposer les fruits sur le caramel en retirant la gousse de vanille , puis recouvrir de l'appareil , et redéposer les gousses pour qu'elles  diffusent durant la cuisson.

Enfourner 25 min environ , piquer avec un couteau restant la meilleure solution pour connaître l'état de cuisson d'un gâteau , sachant que d'un four à l'autre ,  la chaleur n'est pas exactement la même!

 

Ensuite sortir le gâteau, décoller les bords avec une lame de couteau , poser un joli plat sur le moule , et à l'aide d'un torchon retourner le tout d'un coup , normalement le gâteau se démoule facilement!

Saupoudrer de Sucre des Bulgares ,  la chaleur va exhaler la sève de palmier du Cambodge, le sucre de l'île Maurice , les vanilles  de Madagascar et  de Polynésie,  la cardamome,  le safran et gingembre,  l'écorce d'orange, le sésame dorés et de lin torréfiés pour la note noisettée et la rose . Un poème ce gâteau aux pommes!

Bonne dégustation!

 

 

 

GATEAU MOELLEUX POMME POIRE AUX EPICES
GATEAU MOELLEUX POMME POIRE AUX EPICES
GATEAU MOELLEUX POMME POIRE AUX EPICES
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Isabelle Géraud Isabelle - dans Gâteaux DESSERTS fruits pommes
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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 11:45

Le mercredi soir , c'est Amap et les radis sont tous frais , les fanes appétissantes  alors pas question de  les mettre à la poubelle!

 

Voici une  idée express d'utilisation goûteuse:

La purée pommes de terre et fanes de radis!

Choisir 3 pommes de terre ( 500g)  type Mona Lisa ou Binje, les éplucher , les laver et les découper en morceaux.

Les mettre dans une casseroles, ajouter les fanes lavées avec soin , couvrir d'eau , saler et mettre sur le feu.

Laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes ( piquer avec un couteau pour tester la cuisson).

Egoutter , passer au moulin à légumes ( et pas au mixer!).

Délier la purée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre clairifié. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

Si la purée semble trop dense , ajouter un trait de bouillon.

La fane de radis apporte du piquant à la purée que je conseille avec une viande ou un poisson  grillés, saison des BBQ oblige!

Que faire avec des fanes de radis?Que faire avec des fanes de radis?
Que faire avec des fanes de radis?Que faire avec des fanes de radis?

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