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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 16:27
BAECKEOFFE AU CHOU KALE
BAECKEOFFE AU CHOU KALE
BAECKEOFFE AU CHOU KALE
BAECKEOFFE AU CHOU KALE
BAECKEOFFE AU CHOU KALE
BAECKEOFFE AU CHOU KALE
BAECKEOFFE AU CHOU KALE
BAECKEOFFE AU CHOU KALE
BAECKEOFFE AU CHOU KALE
BAECKEOFFE AU CHOU KALE
BAECKEOFFE AU CHOU KALE

Un très beau plat alsacien à Baeckeoffe trônait dans mon placard , et jamais encore je m'en étais servi.

Mes réserves ont inspiré ma version du plat,légèrement éloignée du traditionnel Baekoeffe .

A savoir des saucisses bio type Toulouse ainsi qu'un jarret de porc tout aussi bio.

Des panais, carottes,pomme de terre, chou kale et oignons.

Résultat délicieux et parfumé.

 

 

Ingrédients pour un plat de 4/6 personnes:

1 jarret de porc bio

4 saucisses de Toulouse

2 panais

4 carottes

4 pommes de terre moyennes

1 gros oignons

1 bouquet de chou kale

1 litre de bouillon de légumes

 

Marinade:

Sel/Poivre

Baies de genièvre

Piment d'Espelette

1 bouteille de vin blanc

2 gousses d'ail

4 clous de girofle

 

150g de farine

Eau

 

Découper la viande en morceaux de taille moyenne.

Eplucher, laver et découper les légumes sauf les pommes de terre.

Dans un saladier de bonne taille mettre la viande ainsi que les panais, les carottes et le chou  kale. Couvrir avec le vin blanc,les épices,l'ail ,2 c.à.c de sel et 6 tours de moulin à poivre.

Verser le vin,couvrir et mettre au frais 24H.

Eplucher, laver et sécher les pommes de terre, les découper en rondelles pas trop fines.

Dans un plat à Baekeoffe , déposer l'oignon en rondelles fines, ajouter une couche de pdt, saler, poivrer.

Déposer une couche de viande, puis une couche de légumes, saler poivrer.

Recommencer( sans les oignons) jusqu'à finir par une couche de pommes de terre.

Recouvrir avec le vin de la marinade et de bouillon de légumes.

Fermer le couvercle et sceller en formant un boudin autour du couvercle, avec une pâte préparée à partir de farine et d'eau.

Mettre au four 180°C, départ à froid.

La cuisson pour cette quantité est d'une durée de 3 heures maxi.

Ce plat cuisait à l'origine dans le four du boulanger et pendant quelques heures.

 A l'époque les foyers ne possédaient pas de four personnel et les cuisinières  venaient profiter de la chaleur de celui de la boulangerie!

Un plat totalement hivernal, pratique, convivial et amical!

Il laisse libre champs aux légumes de saison et rien n'est gravé dans le marbre, rien n'empêche d'y mettre du potimarron, des navets boule d'or ou encore du chou frisé ou cœur de bœuf!

Ne pas hésiter aussi à introduire des herbes aromatiques comme  la Livèche ou encore l'Hysope.

Laissez parler la gourmandise et l'imagination.

 

 

 

 

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Isabelle Géraud Isabelle Géraud - dans PLAT CHOU KALE HIVER FOUR FAMILIALE GLUTEN FREE
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3 janvier 2017 2 03 /01 /janvier /2017 18:38
RISOTTO AU CHOU KALE VIOLET
RISOTTO AU CHOU KALE VIOLET
RISOTTO AU CHOU KALE VIOLET
RISOTTO AU CHOU KALE VIOLET
RISOTTO AU CHOU KALE VIOLET

Je ne répéterai pas combien le chou kale est une bombe nutritionnelle mais j'insisterai sur le fait qu'il est  délicieux et se prête à toutes les fantaisies culinaires.

Je le propose en  risotto , un délice gustatif et des textures intéressantes en bouche.

La couleur "violet foncé" presque noire va migrer dans le riz et le colorer en rose! Un plat chic et gouteux.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

400g de riz Carnaroli ou Arborio de bonne qualité 

1,2 à 1,5  L de bouillon de volaille chaud

1 verre de vin blanc ( facultatif)

1 échalote ciselée

2 c.à.s d'huile d'olive

80g de parmesan fraîchement râpé ( Un peu plus pour le service)

1 bouquet de chou kale violet ou à défaut vert.

Sel/Poivre

Laver, sécher et ciseler le chou en petit morceaux.

Dans une sauteuse à bords hauts, faire chauffer l'huile d'olive et revenir l'échalote 1 minute puis ajouter le riz. Le remuer longuement pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse, et qu'ils deviennent nacrés.

Ajouter le chou kale au riz et mélanger.

Louche par louche mouiller avec le bouillon tout en remuant avec une cuillère en bois ( percée en son milieu idéalement!).

Après absorption du liquide recommencer l'opération .

Verser le vin en milieu de cuisson, celle-ci dure entre 17 et 18 min.

Le riz doit être crémeux à l'extérieur mais légèrement ferme à l'intérieur ( al dente).

Couper le feu,  incorporer le parmesan râpé et mélanger. Couvrir et laisser reposer 1 min.

Servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé sur le riz.

Un plat convivial à partager entre amis.

 

 

 

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