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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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17 mai 2015 7 17 /05 /mai /2015 17:42
SANDWICH SPECIAL BIENNALE
SANDWICH SPECIAL BIENNALE
SANDWICH SPECIAL BIENNALE

En temps normal être à Venise rime avec marcher cela tout le monde le sait !

Mais être à Venise pendant la Biennale d'Art , alors là c'est de l'ordre du trekking!!!

Et pour tenir le choc , il est préférable de partir avec des vivres...

Dans les boulangeries de la ville on peut trouver de petits pains appelés "kaiser" (Empereur), vestige de la domination Autrichienne  ( de 1797-1805 puis 1815-1866).

La chaine  Majer  implantée partout dans Venise en vend de très bons comme tout le reste de leur fabrications.

 

Cette recette se prépare la veille.

 

Il faudra pour ces sandwichs:

2 pains kaiser

6 petits artichauts de Sant'Erasmo ou violets

Filets de thon à l'huile en bocaux

Parmesan

Huile d'olive

Sel/poivre

Persil plat

Jus de citron

 

Eplucher les artichauts , en coupant les parties les plus dures.

Les couper en 4 et les mettre à mariner une nuit dans l'huile , le citron , le sel et le poivre.

cette préparation est délicieuse à l'apéritif!

Le lendemain, 

Ciseler le persil et le mélanger aux artichauts.

Il ne reste plus qu'à farcir les pains préalablement fendus et dont on aura retiré un peu de mie , avec la préparation ,  le parmesan en lamelles et le thon.

Un délice à déguster à l'ombre et qui fait oublier que l'on a mal aux pieds!!!!

EMILY YOUNG-KAY HASSAN-HERMAN DE VRIES-JAUME PLENSA-MARNI
EMILY YOUNG-KAY HASSAN-HERMAN DE VRIES-JAUME PLENSA-MARNI
EMILY YOUNG-KAY HASSAN-HERMAN DE VRIES-JAUME PLENSA-MARNI
EMILY YOUNG-KAY HASSAN-HERMAN DE VRIES-JAUME PLENSA-MARNI
EMILY YOUNG-KAY HASSAN-HERMAN DE VRIES-JAUME PLENSA-MARNI

EMILY YOUNG-KAY HASSAN-HERMAN DE VRIES-JAUME PLENSA-MARNI

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Isabelle Géraud Isabelle - dans ITALIE Venise POISSON PIQUE NIQUE
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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 13:25
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)
Friture de la Lagune (Fritto misto della laguna)

Merci à Isabelle Morison pour sa prise de vues active pendant la friture et sur le marché !

Sant'Erasmo , une des nombreuses îles situées autour de Venise , est remarquable à plusieurs titres.

Le premier étant que Sant'Erasmo soit depuis toujours le potager de Venise!

Mais je la conseille aussi aux amoureux du calme , de la nature et des oiseaux marins pour une halte verte... Cet endroit est un enchantement . On peut y louer des vélos , des kayaks ou tout simplement en faire le tour à pied, ce qui est aussi un bon moyen d'admirer les cultures potagères , comme la plus célèbre à cette saison : l'artichaut de Sant'Erasmo!

Il est vendu tout petit et mangé en carpaccio poivré/ salé et recouvert d'un filet d'huile d'olive.

Depuis longtemps je rêvais de m'y rendre et hier ce rêve s'est réalisé!

Nous sommes rentrées avec un sac de 30 artichauts!!!! Et une bouteille de Grappa maison à la grenade si gentiment proposée par notre maraîchère qui s'est empressée de nous en faire déguster!

Parmi les recettes qu'elle nous donnée , la version beignet m'a emballée.

Un petit tour par le marché au poisson du Rialto et mon fritto misto prenait bonne tournure!

Pâte à beignets:

70 g de farine

1 œuf

Sel/poivre

12cl de bière

Huile d'olive

Farine

Papier absorbant

Mélanger intimement tous les ingrédients de la pâte à beignets sauf le blanc d'œuf.

Laisser reposer 30min.

Monter le blanc en neige ( avec une fourchette ça marche très bien!)

L'ajouter au mélanger délicatement.

Préparer les artichauts en Les tournant et en retirant le plus dur avec un couteau.

Retirer la partie transparente et dure des petites seiches.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle creuse.

Rouler les poissons dans la farine.

Couper les artichauts en tranches fines.

Commencer par tremper les artichauts et les frire 1minute de chaque côté environ.

Faire de même avec les petites seiches.

Et finir par les poissons roulés dans la farine.

Accompagner d'un spritz ou d'un "ombra* " rouge ou blanc !

* A l'origine les vendeurs de vins plaçaient leurs tonneaux sous l'ombre du campanile pour les tenir au frais, le nom est resté pour nommer le verre de vin!































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Les plonger dans l'eau citronnée.

Retirer la partie dur et transparente des petites seiches .

Rouler la friture de poisson dans la farine.

Faire chauffer l'huile, trancher les artichauts et les enrober de pâte .

Les plonger dans la friture 1min de chaque côté .

Les déposer sur un papier absorbant, saler.

Faire de même avec les petites seiches.































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Puis finir avec la friture.

Servir en entrée ou apéritif accompagné de citron.































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Un vrai plat de la Lagune.

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Isabelle Géraud Isabelle - dans poisson Italie aperitif Artichaut
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