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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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1 mai 2017 1 01 /05 /mai /2017 06:57
MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT

Le printemps nous offre chaque année une explosion de jaune pendant la floraison des pissenlits qui cette année ne sont pas avares de corolles!

Je propose de mettre ce jaune en pot et de fabriquer un confit de pétales de fleurs pissenlit.

Une recette facile mais qui demande un brin de patience ;)

Tout d'abord récolter 265 fleurs !

Et fleur à après fleur...Je t'aime...un peu ...beaucoup ...passionnément...à la folie!!!

Il faut donc séparer les pétales du pédoncule et les mettre dans un saladier avec 1,5 L d'eau filtrée ou minérale. Couvrir d'un linge propre et laisser macérer une nuit.

Le lendemain, filtrer et presser les pétales au maximum.

Mettre le jus dans une bassine à confiture et ajouter 1kg de sucre et un jus de citron.

Cuire à feu moyen pendant 45 à 50 min.

Vérifier que la gelée a pris en en versant dans une petite assiette en porcelaine et en traçant une ligne au milieu avec le doigt. Si les bords de la gelée ne se rejoignent pas alors elle est prête à être mise en pot.

Deux solutions:

En pot à couvercle à vis que l'on retourne après fermeture ou un pot en verre et de la paraffine .

Ce confit de fleur est excellent sur un fromage blanc de brebis, une crêpe, des fraises...

 

MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT
MIEL DE PISSENLIT

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13 mars 2017 1 13 /03 /mars /2017 21:11
PAIN BIBLIQUE FITIRE AGWA
PAIN BIBLIQUE FITIRE AGWA
PAIN BIBLIQUE FITIRE AGWA
PAIN BIBLIQUE FITIRE AGWA

Cette réalisation OVNI entre gâteau et pain a été presque une révélation une expérience historique voir archéologique.

En effet l'auteur du livre, Maguelonne Toussaint-Samat fait référence à l'ancien Testament

( Genèse 18-6/8) quand Abraham reçoit les trois visiteurs et demande à Sarah de leur pétrir 3 séahs de fleurs de farine pour en faire des gâteaux.

Dans le désert et à cette époque point de poules, donc point d'œuf, le sucre provenait du miel ou bien des dattes, le beurre du troupeau ( qui pouvait être de chèvre, brebis ou vache) quant au blé, il était à la base de tout.

Le gâteau qu'a pétri Sarah ressemblait surement un peu à celui-ci et je garantie qu'il est absolument délicieux même sans sel ni sucre.

Espérons que les trois visiteurs...auront apprécié le travail de Sarah qui a quand même pétri l'équivalent de 40 litres, comme l'indique Maguelonne Toussaint-Samat!

 

Pour sa réalisation, il faudra:

 

500 g de farine ( j'ai choisi de la farine d'épeautre )

200 g de beurre à température

250 g de dattes dénoyautées et  broyées dans un robot.

2 c.à.c de graines de fenouil

1 c.à.c de levure fraîche de boulanger

 

Dans un pétrin ou sur un plan de travail mélanger la farine au beurre coupé en morceaux.

Faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède et l'ajouter au premier mélange.

Terminer par les graines de fenouil.

J'ai pour ma part ajouté de l'eau tiède ( un petit verre ), dans la recette pour obtenir une pâte souple, souple comme la partie de la main qui se trouve entre le pouce et l'index ( conseil du boulanger du Château de Guédelon !). 

Pour que la pâte lève correctement, elle  ne doit pas être trop dense.

Sur un plan de travail fariné, couper la boule en deux et étaler chaque morceau en  large langue d'un doigt d'épaisseur.

Sur la première étaler la pâte de datte uniformément, puis recouvrir de la deuxième bande.

Etaler de nouveau pour ne faire qu'un seul morceau. 

Pour la quantité j'ai coupé en 8 morceaux à peu près égaux et formé de petits pains ronds en rabattant les bords en dessous.

Les disposer sur une plaque métal recouverte de papier cuisson et les faire lever 1h30 dans un four qu'on aura monté à 80°C, puis coupé  pour en faire une étuve. ( ou près d'un radiateur couvert d'un linge).

Puis chauffer le four à 180/190°C et mettre à cuire pendant 40 min environ, il est préférable de vérifier avant de sortir les pains, ne pas hésiter à ajouter quelques minutes au besoin.

Ce "gâteau-pain" est d'une incroyable saveur qui n'aura nécessité aucun ajout de sel ni de sucre.

La datte et le fenouil se chargeant de satisfaire nos papilles.

Il s'accommode très bien avec un repas, un tea time ou le petit déjeuner.

 

Maguelonne Toussaint-Samat est à mes yeux un personnage atypique, brillant, une auteure qui a beaucoup écrit sur la cuisine d'une manière érudite et passionnante. Elle pose un autre regard sur notre univers culinaire et gastronomique sans paillette ni caméra!

Je renvoie  à l'émission "on ne parle pas la bouche pleine"  d'Alain Kruger sur France Culture qui lui a été consacrée. Ici 

 

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