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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 12:36

 

 

Le maraîcher chez lequel je m'approvisionne en légumes, vend aussi des pleurotes de sa production, très belles et très fraîches!

Le champignon apporte des protéines mais je lui associe du tofu pour obtenir un plat complet.

Un recette express , comme on dit et surtout délicieuse!

 

 

 

 

INGREDIENTS POUR DEUX:

 

300 g environ de pleurotes

1/2 Oignon rouge ciselé

Beurre 30 g

Huile d'olive 1c.à.s

Épices orientales

 

J'ai utilisé celles-ci , je ne suis pas payé pour en parler, je le fais librement , elles sont d'excellente qualité!

Crème de soja une petite brick

100/150 g de tofu

 

Des crudités, des graines germées...

Une vinaigrette à base de citron et huile d'olive.

 

 

PLEUROTES 001

 

Préparer les légumes crus pour votre salade, mettre dans des bols individuels.

Ne pas assaisonner tout de suite.

Détacher les pleurotes une a une de leur pied et au besoin , partager les plus grosses , il suffit pour cela de pincer le haut du champignon et de tirer.  

Faire fondre le beurre dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.

Couper le tofu en cubes et le jeter dans la matière grasse chaude avec l'oignon et lui laisser prendre de la coloration,  ajouter les pleurotes en  remuant pendant 4/5 min.

Ajouter les épices , 1 à 2 c.à.c.

 

 

PLEUROTES 004

Ajouter la crème de soja en baissant au maximum le feu. Au bout de 2 min retirer du feu, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

 

PLEUROTES 009

Servir avec le bol de salade.

 

PLEUROTES 005

 

 

 

 

PLEUROTES 013

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Isabelle Géraud Isabelle - dans VEGETARIEN
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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 06:36

 

 

SEICHE 023

 

Une envie de poisson , ou plutôt de mollusque céphalopode, m'a amenée à improviser cette recette à quatre mains puisqu'une amie s'est jointe à moi en confectionnant des dentelles de parmesan aux amandes.

Dans l'ensemble , c'est plutôt rapide à réaliser, il faut juste que le risotto soit prêt en même temps que la seiche qui elle est prête rapidement!

 

Ingrédients pour 2 personnes:

200 à 250 g de blancs de seiches

1/2 boite de tomates italiennes au jus

(Détaillées en petits cubes)

1/2 oignon jaune ciselé

90g de chorizo fort détaillé en bâtonnets

1 verre de riz rose du Vietnam

1/2 oignon rose ou rouge ciselé

Bouillon de légumes chaud

Parmesan fraîchement râpé 130 g

Amandes effilées

Sel/piment d'Espelette

Huile d'olive

30g de beurre

 

SEICHE 015

SEICHE 016

 

 

Préchauffer le four à 200°c.

Bien éponger la seiche dans un papier essuie-tout.

Pour sa découpe , détailler des lamelles de 4/5 cm par 3/4cm sur 4/5 mm d'épaisseur.

Faire des incisions sur une face avec un couteau tranchant, façon cuisine chinoise.

Réserver.

 

SEICHE 008

Sur une plaque silicone ou un papier cuisson, étaler un partie du parmesan râpé en petit tas de 5 cm de diamètre et déposer quelques amandes effilées sur le dessus.

SEICHE 009

 Enfourner 3 à 4 min.

Préparer un rouleau à pâtisserie , sortir les tuiles, attendre 1 min et à l'aide d'une spatule, les décoller et les déposer immédiatement à cheval sur le rouleau . En refroidissant elles vont prendre la forme d'une tuile!

SEICHE 012

 

 SEICHE 013

Dans une petite sauteuse, mettre la moitié du beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Quand le mélange  crépite ajouter l'oignon rouge.

Dès qu'il devient transparent, ajouter le riz et remuer 1 minute afin que les grains soient enrobés de matière grasse.

Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer.

Le riz rose , n'est pas aussi riche en amidon que le riz Arborio et il cuit un peu plus longtemps mais le résultat est toutefois très intéressant.

Dès que le riz a absorbé le bouillon, renouveler l'opération.

A mi cuisson, il faut lancer l'opération "seiche" , et c'est là que ça se complique car il va falloir avoir un oeil sur deux cuissons!

Dans une poêle ou un wok, mettre le reste de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Dès que ça crépite jeter la seiche pour qu'elle colore.

Au bout de 3 min , la garder au chaud et  de côté.

Remettre en chauffe la poêle et faire revenir les oignons avec le chorizo 4 min , ajouter la tomate en petits cubes , bien remuer au bout de 5 min ajouter la seiche, saler et saupoudrer 2 pincées de piment d'Espelette.

Ne pas oublier le riz! A la fin de la cuisson , ajouter le reste de parmesan, remuer saler et pimenter.

L'idéal est  de finir les deux cuissons  en même temps...mais  si par "malheur " ce n'est pas le cas,  stopper la cuisson de la seiche, car ce produit ne supporte pas d'être trop cuit , sinon il devient caoutchouteux!

Dresser et déguster!

 

SEICHE 018

 SEICHE 022

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Isabelle Géraud Isabelle - dans LA MER
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