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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 12:01

 

 

Il y a quelques temps , j'ai acheté de très jolis  radis , appelés "Radis green meat" , mon maraîcher en vendait de tout petits que j'ai eu envie de conserver sous forme de "pickles".

Et pour les accompagner , une terrine était de rigueur très inspirée de la recette de Julie Andrieux et  Michel Guérard.

Bien sûr les légumes sont à préparer 3 semaines avant la confection de la terrine en question!

 

Ingrédients pour les pickles:

Radis green meat

Carottes

Vinaigre blanc

Romarin

Gousses d'ail

 

Préparation :

Eplucher et détailler les légumes pour qu'ils tiennent dans un bocal.Les ranger joliment en alternant les couleurs , les gousses d'ail et le romarin.Faire chauffer le vinaigre et le verser bouillant , jusqu'à recouvrir tous les légumes.Fermer hermétiquement et laisser refroidir. Ranger dans un coin du réfrigérateur et l'oublier 15 jours au moins!

 

entrees 0809

 

 entrees 0813

 

entrees 0814

Ingrédients pour la terrine:

300 g de chair de chipolatas

350 g de foies de volaille

280 g de lard gras

5 cl de porto

1 cuillère à soupe de vinaigre de sarriette ( ou xeres)

2 cuillère à café rases de sel fin

10 tours de moulin à poivre

1/4 de cuillère à café de muscade

Thym frais

Laurier

2 gousses d'ail

I/2 bouquet de persil

Barde pour chemiser la terrine (  le boucher la donne volontiers)

 

 

terrine 004

 

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Préparation:

 

Dans une jatte mettre tous les ingrédients de la terrine sauf le sel , le laurier et le persil.

Mettre à mariner une nuit.

Le lendemain:

Préchauffer le four à 200°c

Mixer les éléments de la marinade en laissant quelques

 petits morceaux , avec l'ail et le persil. 

Je conseille de prédécouper au couteau le lard gras en mini lardons. Saler et poivrer.

TERRINE 015

Habiller la terrine avec la barde . Verser la viande et refermer avec la barde.Déposer des feuilles de lauriers sur le dessus. Mettre un couvercle ou un papier cuisson ( Eviter l'aluminium qui reste un matériaux polluant et peu sain)La cuisson en chaleur tournante nécessite un bol d'eau dans le four , sinon au met la terrine dans un bain-marie.

La laisser cuire 1 heure à 200°c puis 10 min à 170°C puis encore 30 min à 170°c sans le couvercle.A la sortie du four il est toujours possible de la laisser refroidir en la pressant un peu avec un poids lourd.

Déguster froid accompagné de cornichons et de pickles de radis.

Les piques-niques ne sont plus très loins et les terrines  se transportent très facilement et remportent toujours un franc succés!

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commentaires

Windows new operating system 23/10/2014 09:11

This is quite an impressive collection of mouth-watering stuffs that you have blended into making a new dish. I am sure that I would definitely love it I know it when I see a good dish. I am big time foodie.