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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 13:03

 

Je ne suis plus à une expérience près et dans cette recette  on retrouve deux cultures du poisson ,  la japonaise et la suédoise!

    Jusque là pas beaucoup de point commun et pourtant la rencontre est plutôt réussie.

En résumé , les sushi sont surmontés d'une tranche de saumon mais  cette fois marinée à la manière suédoise, que l'on appelle "Gravad lax".C'est intéressant comme recette pour les convives "allergiques " au poisson cru par exemple.

Voici le méthode et les proportions:

 

Ingrédients:

 

500g de saumon cru de très bonne qualité, bio ou label rouge ( type pavés)

25 g de sel de mer

25 g de sucre de canne blanc et bio

1 cuillère à café de wasabi en poudre

 

 

Mélanger ces 3 éléments ensemble.

Rincer le saumon sous l'eau, le sécher et le frotter avec le mélange , en prenant soin de le masser!

Déposer les morceaux dans un plat de taille correspondante , déposer un peu de mélange sur le dessus si il en reste.

Couvrir au contact   avec un film alimentaire.( le film touche le poisson)

Déposer un objet lourd sur le poisson pour faire une sorte de presse.

Laisser au réfrigérateur, minimum 2 jours jusqu'à 4 jours .

Vérifier si il y a du liquide au fond du plat et le vider au besoin.

 

 

    wasabi.jpg

 

 

    Préparation du riz:

 

Ingrédients

 

250g de riz à sushi

1 petit morceau d'algue kombu

5 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sucre de canne blanc et bio

1/2 cuillère à café de sel

 

Faire tremper le riz 30 min dans l'eau.

Le rincer longuement,l'eau doit couler claire à travers la passoire.

    Laisser s'égoutter quelques minutes.

Mettre le riz dans le"ricecoocker" (ou cuire à l'étouffer dans une casserole).

Ajouter 375 ml d'eau et l'algue kombu*.

 

 

Pendant ce temps , faire chauffer quelques minutes le vinaigre avec le sucre et le sel.Mettre de côté.

 

Quand le riz est cuit, le déposer dans un saladier et le faire refroidir en le remuant délicatement avec une cuillère à riz tout en versant le mélange vinaigré en 2 ou 3 fois.

Entre autre test j'ai aussi expérimenté les moules à sushi d'une certaine marque de boites en plastique...

Il suffit juste de remplir les deux compartiments, de compresser en refermant et de démouler, en s'aidant toutefois d'une pointe de couteau pour faire appel d'air.

C'est pas mal et on gagne du temps , surtout lorsque l'on est pas maître sushi!!!

Autrement , il y a la bonne vieille technique de mouler avec ses doigts!

 

 

tissu.jpg

 

Pour le côté esthétique ,on prend de l'alque Nori que l'on coupe en bandelettes ou mieux avec des ciseaux cranteurs fantaisies, que l'on achète dans les magasins de loisirs créatifs.

Personnellement j'ai un faible pour le kampyo, des lanières de courge qui sont marinées et que j'achète toutes prêtes dans la boutique Kimchi à Lyon.Leur petit goût sucré me plait beaucoup!

 

 

 

 

  Le montage est assez simple, il faut découper de fines tranches de saumon de la longueur et de la largeur correspondant à la boulette de riz. Entourer , celle-ci avec une bandelette d'algue Nori ou de Kampyo et le tour est joué!

Bien sûre , après    c'est figure libre et il est facile d'ajouter un légume au saumon , comme une fine lamelle de concombre mais cet été!

 

 

 

 *(Le Kombu est entre autre un adjuvant de cuisson des légumes secs, car il en améliore la digestibilité et favorise le ramollissement des fibres de cellulose, réduit de près d'un tiers leur temps de cuisson.)

 

 

 

 

 

 

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Isabelle Géraud Isabelle - dans ASIE
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commentaires

Cuisto77 05/12/2011 21:03

Tu sais la pire des vidéo c'est la mienne. ça ce voyait que j'etais coincé mais à mort hihihi

Isabelle 05/12/2011 21:11



Tu rigoles je t'ai trouvé parfait et surtout , tu es une source d'infos! Non je dis non tu étais nickel!


Et je repense du coup à ton tartare...une merveille!



Cuisto77 05/12/2011 14:09

coucou ma Isa, bravo pour ta superbe démo. je me suis bien régaler. Un petit conseil pour ton gravlax made in japon, ajoute du saké(pas de cuisine, du vrai) sur ton saumon. et pour ton riz ajoute
un peu de gingembre haché pour lui donner de la vigueur. Gros bisous ma Isa. Bientôt tu auras la surprise de te voir en vidéo. hihihi

Isabelle 05/12/2011 20:56



Hé!!!! Salut my Claude! très contente d'avoir de tes nouvelles et des compliments


Merci pour tous ces bons conseils que je ne n'avais pas oublié!C'est pour ça entre autre que j'aime le salon, on se refile des bons plans!


Pour la vidéo ...hum! j'ai bien peur d'avoir été tendue comme un arc!!!!


je me rattraperai l'année prochaine. Bises Claude et bonnes fêtes et bonnes préparations de fêtes!



Hélène de l'Ile Maurice 11/11/2011 07:58


Ils sont magnifiques tes sushis. Suis fan fan fan!
Bon week end