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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 06:18

choux 017

 

 

choux 012

 

 

C'est toujours un peu au grès des découverte ou redécouverte des rayons ou étals que mes recettes me viennent.

Un des maraîchers chez lequel , je prends mes légumes avait sur son étal de drôles de radis, qu'il a nommé radis glaçons...il m'a précisé que ce radis se mangeait cru mais qu'il était meilleur , sauté comme de petites pommes de terre ratte.

J'ai donc mis à exécution cette recette toute simple .

Et ce monsieur vend de très belles pleurotes de sa production et comme  j'ai retrouvé ce merveilleux riz vénéré , dans la célébrissime épicerie lyonnaise Bahadourian.

J'ai décidé de le transformer en risotto!

choux 003

choux 004 

Liste:

1 botte de radis glaçons

20 g de beurre

1 cuill à soupe d'huile de tournesol

cerfeuil frais

 

250g de riz venere

2 échalottes

4 cuill à soupe d'huile d'olive

1/2 pot de mascarpone

2 poignée de parmesan fraîchement râpé

sel poivre

1 verre de vin blanc sec

2 litre de bouillon de volaille

500 g de pleurotes fraîches

 

Le riz venere vient de Chine et a été croisé avec une espèce italienne, on le cultive dans la région du Piémont.C'était un riz apprécié par les empereurs pour son goût de pain sorti du four de  noisette de bois de santal et de torréfaction.On lui prêtait des vertues aphrodisiaques d'où son surnom de riz interdit! ..En Italien, Venere signifie "Vénus"...

Ce riz est complet et cuit très longtemps et il faut donc en tenir compte pour l'organisation du repas.

Compter 45 à 50 min.

 

Détacher les pleurotes entre elles et les "effilocher".

Laver les radis couper les feuilles en laissant un peu de vert et garder la racine.Les couper en deux dans le sens de la longueur.

 

Émincer l'échalotte et la faire revenir dans une sauteuse , et dans la moitié de l'huile d'olive.Quand elle est transparente ajouter le riz et bien le mélanger, afin que la matière grasse l'enrobe complètement.

Verser petit à petit du bouillon de volaille chaud sur le riz , tout en remuant.Cette opération se renouvelle dès évaporation du bouillon et va prendre environ 45 min, donc pendant ce temps , faire chauffer le restant d'huile dans deux poêles différentes, pour faire sauter d'une part les pleurotes et d'autre part les radis.

Pour que les radis colorent ajouter du beurre à mi cuisson.

 Quand les pleurotes ont diminué de volume et ont coloré , les retirer du feu et les mettre de côté.

Pour les radis, les garder au chaud quand la cuisson est achevée, qu'ils sont fondants.

Au bout 45 / 50 min de cuisson le riz est prêt, il reste al dente sous la dent , car c'est un riz complet.

terminer par  le mascarpone , le parmesan et les pleurotes ( elles peuvent être servies à part aussi).Laisser reposer 4 min avec un couvercle.

Servir.

 

choux 007

 

 

 

 

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Isabelle Géraud Isabelle - dans RISOTTO
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commentaires

Stef o fourneaux 12/05/2011 21:44


je connais pas le radis glaçon .... ça a le meme gout que les autres ou alors ?
Bises