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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 15:40

 

  la saison des coquilles St Jacques est sur le point de s'achever ( elle dure d'octobre à avril).

Je propose cette recette , où elles cuisent au four , à l'étouffée dans leur propre coquille lutée ( scellée par de la pâte)

 

Ingrédients pour 4 personnes:

16 coquilles St Jacques avec le corail

3 échalotes

1 verre de vin blanc

50 g de beurre frais

Pâte feuilletée

Piment d'Espelette en poudre

2 càc Court bouillon en poudre

sel

1 jaune d'oeuf

4 feuilles d'oseilles

8 coquilles creuses

(Que l'on peut remplacer par des mini cocottes)

Pour le Risotto

1 petit oignon

huile d'olive

1 trait de vin blanc

100 g de riz Arborio

1/2 litre de bouillon de légumes

1 poignée de parmesan

le corail des coquilles

 

Éplucher les échalotes, et les couper en 4 ou en 6 selon la grosseur, pour former des pétales.

Les mettre , dans une casserole à feu doux avec le verre de vin blanc. Il faut laisser compoter les échalotes et réduire le vin blanc. Puis ajouter le beurre et le court bouillon, en fouettant.

Découper des bandes de pâtes , de 4 à 5 cm , dans la pâte feuilletée.

Séparer , la noix du corail et le réserver.

Déposer ,la fondue d'échalote dans  les 4 coquilles , puis 4 noix par dessus que l'on sale légèrement et que l'on saupoudre d'une pincée de piment d'Espelette.

Mettre une  petite feuille d'oseille pour l'acidité ( facultatif)

Préchauffer le four à 180°c

1ere phase coquilles

Remettre une seconde coquille creuse par dessus, que l'on maintient avec une bande de pâte feuilletée, la face qui touche la coquille sera humidifiée, pour une meilleure adhérence.

Ensuite, après s'être bien assuré, que la coquille est hermétiquement scellée, dorer la pâte au jaune d'oeuf. 

coquilles 2

Pour que les coquilles ne glissent pas dans le plat de cuisson, mettre du gros sel ; sous chacune d'elles.

J'ai mélangé, différentes herbes sèches au sel pour l'esthétique, car on réutilisera ce même sel , dans un coin de l'assiette, de présentation.

Enfourner 15 min, pour les amateurs de noix de St jacques nacrées, et 20 min pour ceux qui les aiment , cuites à point.

Pendant la cuisson réaliser le mini risotto d'accompagnement.

Ciseler l'oignon finement, le faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive, quand il est transparent , mettre Le corail , environ 6à 8,quand il est saisi , le réserver. Puis ajouter le riz, quand  lui même devient transparent, verser un trait de vin blanc  et remuer, ensuite passer au bouillon louche par louche, en laissant  le riz absorber le bouillon entre chaque louche.Le risotto est prêt quand il est  très légèrement al dente et d'apparence crémeuse.Mettre la poignée de parmesan et mélanger.On peut aussi mettre une grosse noisette de beurre.Découper le corail en larges rondelles et les remettre dans le riz.

coquille3

Sortir les coquilles du four , prélever une cuillère à soupe de sel , le déposer dans une assiette, poser la coquille dessus, et déposer le risotto à côté.

Le convive, ouvre lui même !

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Isabelle Géraud Isabelle - dans ENTREES
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commentaires

lia022 09/04/2010 20:56


que c beau!!!!!!!!!!!!


stef o fourneaux 06/04/2010 19:51


c'est tellement bon les coquilles st jacques !!! j'aime beaucoup ta recette
bises