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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 08:29

Les cucurbitacées , je trouve ça génial , une courge c'est bonne pâte et ça se laisse accommoder sans sourciller!
Les italiens font des pâtes fourrées , comme j'ai pu en manger il y a très longtemps à Milan , tout fraîches dans une pasticceria ,les  tortellini zucca ( tortellini potiron).










Les ingrédients pour la pâte :
300 g de potiron ( potimarron, courge musquée, citrouille ...)
250 g de farine
sel 1oeuf
Les ingrédients pour la farce:
1 pot de ricotta de buffala ou vache (250g)
200 g de vert de bette
Jambon Serrano Bayonne ou Aoste (sec quoi!)
Sel poivre 
Ingrédients pour la sauce:
30 cl de créme liquide
,Parmesan râpé sel/poivre           blanc

        


La veille faire cuire à la vapeur la citrouille la presser  dans un torchon et la laisser égoutter une nuit.
Réaliser la pâte en déposant la farine sur le plan de travail et faire un creux dans lequel on dépose la courge , l'oeuf et la pincé de sel.
Pétrir pour obtenir une boule souple et non collante.
Pour cela on peut éventuellement rajouter de la farine ou de l'eau selon la météo!

Blanchir le vert de bette quelques minutes, les égoutter et les refroidir rapidement, pour garder la couleur verte. Presser les feuilles entre les mains pour bien extraire l'eau en surplus.
Puis hacher assez fin avec un couteau et mettre dans un bol avec la riccota et les assaisonnements.

Prélever un morceau de pâte et l'étaler sur un plan fariné , il faut que la pâte soit assez fine pour éviter une  texture grossière après cuisson .
Avec un laminoir italien , c'est l'idéal mais on peut tout à fait y arriver avec un rouleau...c'est plus long!

Avec un emporte pièce de 10 cm de diamètre environ faire des disques sur lesquels on vient déposer un morceau de jambon sec et une cuillère à café bombée de farce. Plier en deux et sceller parfaitement. Ensuite prendre la demi-lune dans sa main , pincer le centre avec le majeur et le pouce et avec la main gauche , rabattre les deux extrémités par dessus le pouce de la main droite!
Je ne sais pas si tout ça est bien clair,  mais l'idée est de rejoindre les deux extrémités comme sur la dernière photo!!!

Cuire dans l'eau bouillante , salée après les premiers bouillons.
Les totellini sont cuit quand ils remontent à la surface après 3 à 4 minutes!
La sauce est simple créme et parmesan râpé chauffé , à feu doux préalablement.


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Isabelle Géraud Isabelle - dans PATES
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