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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ici je partage des recettes spontannées où le produit de saison est roi, mais aussi des rencontres , des lectures , des voyages , des films et tout ce qui peut avoir un rapport avec le monde gastronomique.
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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21 septembre 2016 3 21 /09 /septembre /2016 12:21
TARTINE CREME DE THON ET MIREPOIX DE CONCOMBRE
TARTINE CREME DE THON ET MIREPOIX DE CONCOMBRE
TARTINE CREME DE THON ET MIREPOIX DE CONCOMBRE
TARTINE CREME DE THON ET MIREPOIX DE CONCOMBRE

Si l'été fait des heures supp' encore jusqu'à fin octobre, nous pouvons espérer faire quelques pique-niques ou apéro en terrasse!

Voici une recette parfaite pour pareils réunions!

 

Ingrédients pour 4 tartines

8 tranches d'un cm de pain bio aux céréales ou campagne

250 g de fromage blanc de vache ou chèvre

1 boite de thon à l'huile d'olive taille moyenne , j'ai choisi "La belle-iloise" 

1/2 concombre bio 

Sel-Piment d'Espelette

Roquette ou pousses d'épinard

1 citron bio

Huile d'olive

 

Comment faire?

1 Laisser égoutter le fromage blanc dans un tamis au moins 30 min , le mieux étant 1h. Ainsi on obtient un fromage plus crémeux et plus ferme.

2 Ajouter le thon et l'huile, le sel et le piment. Mélanger intimement en ajoutant un filet de jus de citron. ( selon goût)

3 Prélever la chair de citron et la mettre de côté.

4 Découper le concombre en cubes de 5mm de côté en laissant la peau pour le croquant et la couleur.

5 Griller les tranches de pain.

6 Tartiner la crème de thon.

7 Parsemer de roquette et de chair de citron.

8 Poser la seconde tranche de pain et trancher en deux.

9 Déguster.

 

 

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15 septembre 2016 4 15 /09 /septembre /2016 09:49
ATELIER LACTOFERMENTATION

A plusieurs reprises durant  l'été j'ai posté des recettes de légumes conservés selon la méthode de lactofermentation. 

En voici deux autres, histoire d'engranger avant l'hiver...J'aime cette expression qui sent bon même si depuis longtemps nous sommes bien peu à posséder une grange et du fourrage!

Aujourd'hui du chou rouge piquant et des cornichons à la Russe!

Au cours de la soirée dont j'ai parlé dans mon dernier post " Le Off Festival" à Malakoff il sera possible de s'inscrire à mon atelier " Fermentation ou fabrication de super aliment".

Il se déroulera de 19h à 20h et pour une inscription de 6€, je vous dis tout sur la lactofermentation et vous repartirez avec un bocal réalisé par vos soins!

https://www.weezevent.com/le-off-festival#.V9O-JXW91Rg.facebook

Billetterie pour l'entrée du festival ici

 

 

ATELIER LACTOFERMENTATION

CURTIDO OU CHOUCROUTE LATINO PIMENTE

Ingrédients:

800g de chou rouge émincé

80g de carottes râpées

50g d'oignon émincé ( facultatif)

20g de sel de mer

1/2 piment vert ( ou l'original de la recette le piment jalapeno)

2 c.à.c de flocons de piment rouge séché

1 c.à.c de feuilles d'origan séchées

 

 

Réserver une ou deux belles feuilles de chou et les faire tremper dans un peu de saumure pour l'assouplir.

 

Dans un saladier, mélanger la carotte, le chou et les épices. Couvrir d'un linge et laisser dégorger 1h, en remuant de temps en temps.

Placer le mélange avec son jus dans un bocal très propre et ébouillanté au préalable.

Tasser avec un pilon et placer une feuille de chou comme un couvercle sur la préparation,  s'assurer que le jus la recouvre , si cela n'est pas le cas ( le mien) alors préparer une saumure à 2% ( 2g de sel/litre) et recouvrir .

Placer un poids ou des baguettes de bambou qui ont trempé dans l'eau 2h , ceci en forme de croix pour que le chou reste sous la feuille et le jus.

Si le bocal est à vis, placer une feuille de feuille de film alimentaire avant de visser pour éviter la rouille sinon utiliser un bocal avec caoutchouc.

Laisser fermenter 2 à 3 semaines avant de consommer, mais le curtido se conserve des mois!

Excellent accompagnement des plats latino.

ATELIER LACTOFERMENTATION
ATELIER LACTOFERMENTATION
ATELIER LACTOFERMENTATION
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CORNICHONS A LA RUSSE

La recette mythique !

 

Ingrédients pour un bocal de 2 litres:

 

J'ai utilisé de gros cornichons de fin de saison qui sont presque des concombres il en faudra une dizaine.

1 c.à.c de graines de fenouil à défaut de brins d'aneth frais.

2 c.à.c d'aneth séchée

2 gousses d'ail pelées.

1 c.à.c de wasabi en poudre.

Des baguettes de bambou fines trempées deux heures au mois dans l'eau ou feuille de vigne.

30g de sel de mer.

15g de sucre.

1l d'eau.

 

Utiliser un bocal très propre et ébouillanté ainsi que le caoutchouc, le remplir des aromates.

Laver et frotter doucement les cornichons, puis les sécher. Couper les extrémité et les ranger à la vertical dans le bocal en les serrant au maximum pour qu'ils exploitent toute le volume du bocal et restent bien coincés mais en veillant à laisser au moins deux cm avant le bord du bocal. Placer la feuille de vigne si l'on en dispose.

Faire bouillir l'eau et la verser sur le sucre et le sel pour qu'ils fondent.

Verser la saumure chaude et non bouillante sur les cornichons en recouvrant complètement.

Placer les baguettes de bambou ou un poids par dessus et fermer le bocal.

Laisser fermenter à température ambiante 1 ou 2 jours puis mettre au frais environ 1 mois avant de pouvoir consommer.

Pour celles et ceux qui seront du côté de Malakoff le 22 septembre prochain je vous donne rendez-vous pour mon Atelier Lactofermentation!

 

ATELIER LACTOFERMENTATION
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