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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ce blog vit au rythme de ma vie ponctué de rencontres, de découvertes et de partages. Je défends une agriculture intelligente, respectueuse des hommes et de la nature. Le combat dans ce domaine n'étant pas gagné et de loin je crois nécessaire de remettre chaque jour l'ouvrage sur le métier! J'aime la campagne, les initiatives solidaire et sociales, la cuisine japonaise et italienne mon potager et partager des recettes spontanées avec vous!
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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7 février 2017 2 07 /02 /février /2017 16:38
SALADE DES PREMIERES HERBES SAUVAGES
SALADE DES PREMIERES HERBES SAUVAGES
SALADE DES PREMIERES HERBES SAUVAGES
SALADE DES PREMIERES HERBES SAUVAGES
SALADE DES PREMIERES HERBES SAUVAGES

La nature se réveille discrètement mais sûrement.

Le processus est en route et plus rien ne va l'arrêter, les oiseaux débutent  leurs chants nuptiaux après un long silence hivernal.

Le froid n'a pas dit son dernier mot mais déjà de nombreuses plantes et pousses pointent leur nez vert claire et les premières plantes comestibles s'offrent à la cueillette.

A une époque où conserver les aliments était un casse tête, arriver à cette période de l'année était sûrement difficile. Trouver des plantes fraîches pleine de vitamines était  vital. La nature étant bien faite, elle nous offre à cette saison de quoi réaliser de délicieuses salades riches en vitamines et en saveurs .

 

Les pissenlits ou dent de Lion, nom latin Taraxacum famille des Astéracées sont prêts à être récoltés, il ne faut pas tarder d'ailleurs car cette plante n'a de cesse que de fleurir et quand le bouton apparait l'amertume est plus prononcée. L'idéal est de le récolter dans des taupinières afin d'avoir une partir de la tige blanchie!

 

 

La mâche ou doucette, nom latin Valerianella locusta est prisée pour son goût très doux et sa feuille croquante, elle est  riche en oméga 3 et bêta-carotène (240mg pour 100g). Elle  est facile à reconnaître même si  l'espèce sauvage n'a pas tout à fait la même apparence que celle du supermarché.

 

 

Le cresson des murailles, nom latin Cardamine hirsute est une plante divine au goût prononcé et piquant qui viendra compléter à merveille la composition de la salade. Elle fait parti de la famille des brassicacées ( roquette, radis...) et forme une jolie rosette décorative.

 

La lampsane, ou Poule grasse, Gras de mouton, nom latin Lapsana Communis et une plante à la saveur très douce et presque sucrée. C'est le moment de la consommer car bientôt ses feuilles deviendront dures et âpres. Comme le pissenlit  elle fait parti des Astéracées et sa fleur ressemble beaucoup à celui-ci.L'avantage de cette plante est sa taille et la salade grossi significativement au moment de la cueillette!

 

La Primevère , ou Primula  apporte un effet visuel joyeux et appétissant.Cette fleur est le symbole du printemps par excellence et vient comme une ponctuation.

 

On peut ajouter les rosettes de coquelicots qui sont de bonne taille, quelques tiges de ciboulette sauvage qui a surgi en quelques jours.

 

Au moyen âge et jusqu'à l'enfance de ma grand-mère au printemps on mangeait des omelettes aux herbes. Un plat riche en vitamines et oligo élément ainsi que dépuratif car l'organisme à toujours besoin de faire un "reset"* en sorti d'hiver!

Faire une vinaigrette à base de moutarde de qualité, d'huile neutre 2/3 et d'huile de noix 1/3 par exemple et d'un bon vinaigre de vin blanc ou de noix.

Ajouter quelques copeaux de vieux Comté ou de Parmesan et le tour est joué.

 

Il faut savoir que cette salade se mérite et que la préparer prend du temps , il faut la laver dans plusieurs bain d'eau vinaigrée. On perd facilement 1/4 de la cueillette après préparation mais la dégustation est une récompense ! Et la saison des herbes sauvages est courte il faut en profiter, et  ne cueillir que la quantité que l'on consommera pour pouvoir en retrouver chaque année!

* Réinitialiser

 

 

 

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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 12:22
POIRES WILLIAMS AU JURAçON ET AUX EPICES
POIRES WILLIAMS AU JURAçON ET AUX EPICES
POIRES WILLIAMS AU JURAçON ET AUX EPICES

Les poires au vin sont un dessert  désuet presque "proustien" que j'aime beaucoup, une gourmandise fondante , parfumée qui donne un air élégant au dessert, surtout quand elles sont servies dans un compotier ancien.

Parfois il arrive qu'une connaissance nous rende visite avec un vin moelleux du sud ouest que je ne goûte guère pour ma part !

Pas question de manger du foie gras avec un vin sucré alors qu'en faire???

J'ai la solution qui va LE rendre indispensable!

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 poires Williams mûres

1 bouteille de Jurançon

2 c.à.s sucre de canne blanc

10 grains de poivre Timut

4/5 grains de Cardamome noire ( plus camphrée en goût que la verte ou la blanche )

3/4 éclats de bâtons de cannelle de Ceylan

 

Dans une casserole verser la bouteille de Jurançon ajouter le sucre et les épices porter  à frémissement cela pendant un 1/4 d'heure.

Pendant ce temps éplucher les poires en gardant les queues.

Avec un évide pomme et un petit couteau, retirer le trognon des poires.

Les plonger  après le 1/4 d'heure de " décoction" des épices,  dans le vin et les cuire aussi pendant 1/4 heure  ( dans le cas où les poires sont mûres!)

Les sortir  et les mettre de côté dans une coupe creuse, puis faire réduire d'un tiers le sirop, verser sur les fruits et mettre au frais  ou servir à température ambiante.

 

 

 

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