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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ici je partage des recettes spontannées où le produit de saison est roi, mais aussi des rencontres , des lectures , des voyages , des films et tout ce qui peut avoir un rapport avec le monde gastronomique.
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Salon Du Blog Culinaire

  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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25 avril 2016 1 25 /04 /avril /2016 16:18
PESTO FANES DE RADIS ET MENTHE
PESTO FANES DE RADIS ET MENTHE
PESTO FANES DE RADIS ET MENTHE
PESTO FANES DE RADIS ET MENTHE

Quelle idée de jeter de la nourriture , même dissimulée dans ce que longtemps on a dit être des "déchets".

Il y a du goût , de l'énergie et de l'originalité dans les épluchures , les fanes , les tiges , les trognons etc

La fane de radis est un classique bien facile à utiliser et classiquement sous forme de soupe mais voici un pesto à réaliser en moins de 15 min!

Ce pesto s'utilisera en apéro , en base de sandwich  ou en verrine ou en ce que l'inspiration vous dictera!

Il est frais , légèrement piquant mais adoucit par l'amande et relevé par l'huile d'olive qui donne un résultat très herbacé , très nature.

 

Ingrédients:

Une botte de fanes de radis bien fraîche

4 grosses feuilles de menthe fraîche

4/5 cuillères à soupe de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de graines de tournesol ( très doux)

Huile d'olive à peu à la demande ( au moins 3 cuillères à soupe)

Sel/Poivre

 

Laver les fanes et les feuilles de menthe  et très bien les essorer, les mettre dans un robot mixer , ajouter les autres ingrédients. Mixer pour obtenir une pâte onctueuse, comme d'habitude goûter et rectifier l'assaisonnement.

La menthe vient comme contrebalancer le piquant typique du radis et donne un résultat détonnant!

Manger frais sur du pain grillé ou sur une tranche de betterave rouge.

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 07:00
FOCACCIA LIGURE

Comme j'aime à le dire sur ce blog, l'Italie est un peu mon pays de cœur et sa gastronomie n'en finie pas de me surprendre , me séduire.

J'aime particulièrement ses plats souvent très populaires , rustiques et pourtant raffinés , délicieux.

Sur le site du "Corriere della Sera" , dans la rubrique Cucina , on trouve les recettes d'Angela Frenda.

Les recettes sont en vidéo , d'une grande simplicité pour un résultat divin.

A voir ici sans limite!

J'ai testé la Focaccia Ligure...Une révélation!

La focaccia est un pain plat à l'huile d'olive, un repas que l'on prend sur le pouce et que l'on mange dans la rue.

Les "forno" en sont spécialistes , sortes de boulangerie/ four qui ne cuit que des focaccia ou des pizza , toute la journée.( sauf entre 13h30 et 16h!)

La recette Ligure  est plus complète car elle est garnie de mozzarella , de tomates et de roquette.

Mais j'ai testé aussi quelques voiles de Lardo de Colonnata , lard gras de la région de Carrare préparé dans des vasques de marbre avec un savant mélange d'épices .

Déposés sur le pain chaud...diabolique!!!!

 

Ingrédients:

200 g de Farine 00

300 g de farine de blé dur

5 g de sucre

50 g de levure fraîche en cube ( 4 cubes)

5 g de sucre

1 pincee de sel

2 càs d'huile d'olive

1 dl d'eau tiède

1/2 litre d'eau

 

Mélanger les deux farines.

Dans un bol effriter la levure et la dissoudre dans 1 dl   d'eau tiède et  le  sucre.

Ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Filmer le bol et laisser fermenter 1 h.

 

Dans un pétrin mettre les farines , verser le levain , la pincée de sel , l'huile d'olive et pétrir en versant petit à petit l'eau( 1/2l).

Quand la pâte a une  consistance très souple comme la peau ,  arrêter de verser de l'eau car selon les farines l'absorption peut varier.

Laisser reposer 1/2 heure.

Préchauffer le four à 240°.

Huiler une plaque et étaler la pâte du bout des doigts.

Faire une émulsion avec un peu d'huile d'olive et d'eau et passer au pinceau la surface de la pâte avec le  mélange puis saler toute la surface.

Laisser reposer 15 min.

Cuire 20 min.

Pendant ce temps découper la mozza et les tomates mûres en morceaux pas trop gros.

Laver et essorer la roquette.

Sortir la focaccia du four , la déposer sur une grande planche et la couvrir des ingrédients et terminer par un filet d'huile d'olive.

Pour une version luxe quelques tranches ultra fines de Lardo!

Découper en parts à la roulette ou à l'aide d'un grand couteau!

Déguster rapidement car ça refroidit vite mais tout en savourant.

Ce plat italien est un enfer de gourmandise , on ne peut s'arrêter!

Pratique à l'apéro comme en déjeuner au jardin...On goûte une fois on y revient forcément!

Cette recette parait un peu longue à réaliser mais en réalité est relativement simple à réaliser et les temps de levage permettent de faire autre chose.

 

 

 

 

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