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  • : C'est local, de saison et trop bon !
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  • : Ici je partage des recettes spontannées où le produit de saison est roi, mais aussi des rencontres , des lectures , des voyages , des films et tout ce qui peut avoir un rapport avec le monde gastronomique.
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  • Isabelle
  • Cuisiner me mène, c'est sûr mais avant tout j'aime partager et découvrir. La cuisine est un voyage, un pas vers l'autre. Manger met tout le monde d'accord et rend heureux. Mes deux films cultes : Tampopo et le Festin de Babette!

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17 août 2016 3 17 /08 /août /2016 12:26
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE
BETTERAVES A L'UKRAINIENNE

 

Cette recette est un grand classique de la cuisine russe et particulièrement de la cuisine juive  , un plat consommé durant  Pessah ( Pâques juive).

Ingrédient du non moins classique Borsch , soupe dont la  base est la betterave lactofermentée qui contient aussi des pommes de terre , du chou , des carottes des tomates et de la crème fraîche. Peut-être une prochaine recette par ici!

 

Pour l'instant il fait chaud et il faut mettre quelques légumes en bocaux en prévision de temps plus rigoureux!

Cette recette est en quelque sorte un super, super aliment, en effet la betterave en est déjà un car elle contient des polyphénols et des bétalaïnes, qui sont des antioxydants naturels ainsi que des  bétaïnes qui stimule les fonction du foie et l'élimination des toxines.

Ce mode de conservation va emplifier ses qualités.

Comment mettre au banc un tel aliment au seul argument que ça "sent la terre"???? Je vous le demande!

Vive la betterave avec sa couleur joyeuse et ses incroyables effets damasquinés quand elle est cru.

 

 

Ingrédient pour un bocal de 1L

600g de betterave rouge crue

30g de raifort frais

2 gousses d'ail

12g de sel de mer

400 ml d'eau filtrée

2 branches d'aneth

1 baguette chinoise en bambou ou 2/3 piques à brochettes qui auront trempé au mois une heure dans l'eau.

 

Méthode:

Eplucher et laver les betteraves, puis les trancher en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Emincer les racines de raifort ( je n'en ai pas mis car je n'avais pas cet ingrédient sous la main) et l'ail.

Déposer tous les ingrédients dans le bocal en compressant avec un pilon pour qu'il y ai le moins de vide possible.

Faire fondre le sel dans l'eau , remplir le bocal de saumure.

Fendre les baguettes avec un couteau sur une planche à découper et les glisser  en croix pour retenir les betteraves sous la saumure comme sur la photo.

Laisser fermenter à température ambiante 1 à 2 jours ensuite conserver dans un endroit frais au minimum 15 jours pour les consommer mais aussi plusieurs mois si on le souhaite.

 

 

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7 août 2016 7 07 /08 /août /2016 14:57
OEUF CUIT AU COC POT PYREX ANCIEN
OEUF CUIT AU COC POT PYREX ANCIEN
OEUF CUIT AU COC POT PYREX ANCIEN
OEUF CUIT AU COC POT PYREX ANCIEN
OEUF CUIT AU COC POT PYREX ANCIEN
OEUF CUIT AU COC POT PYREX ANCIEN

Quel-le cuisinier-re n'a jamais chiné sur une brocante des accssoires d'un autre temps???

Pour ma part c'est irrésistible!

Dernièrement j'ai retrouvé un cuit oeufs créé par Pyrex dans les années 50 je pense.

Objet très utile et pratique ; étonnant qu'il n'est pas perduré jusqu'à nos jours.

J'aime cette méthode de cuisson car il est possible d'ajouter tout ce qui peut-être bon avec l'oeuf...à savoir presque tout!

La truffe étant le nec plus ultra;))

 

 

Faute de truffe pour cette recette il faudra

2 oeufs frais

Parmesan en copeaux

Basilic

Crème de chèvre ou de vache.

Quelques grains de poivre et de sel

 

Remplir d'eau un faitout assez haut pouvant contenir les récipients  puisqu'ils doivent être immergés.

Mettre à bouillir.

 

Pendant ce temps casser chaque oeuf dans un "coc pot" , recouvrir d'une cuillère de crème , sel, poivre , parmesan et basilic.

Refermer avec le couvercle et l'attache métallique.

A l'aide d'une fourchette glissée sous la boucle de l'attache les plonger dans l'eau bouillante.

3 minutes  pour une oeuf légèrement cuit.

4 minutes pour une oeuf cuit à point

5 minute pour un oeuf très cuit.

Les recommandations de Pyrex!

Je conseillerait exactement 4'30 pour une cuisson idéale!

les ressortir de la même manière avec une fourchette et déguster minute!

C'est un plat amusant par sa présentation et absolument délicieux car les saveurs sont enfermées dans le bocal!

 

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